Se acerca una de las noches más especiales del año, las noche de San Juan, y no podía dejar de hacer una rica lambonada para celebrarlo. Esta vez he decido hacer una coca de albaricoque y crema, un postre muy tradicional de la zona del mediterráneo que también se ha ido extendiendo a más lugares. Si nunca la has probado, esta es una ocasión perfecta.
Ingredientes
- 300 gr de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 80 gr de patata cocida
- 25 gr de azúcar
- 25 gr de azúcar invertido
- 35 gr de agua
- 1 huevo
- 10 gr de levadura fresca*
- albaricoques
- azúcar extra
Crema pastelera
- 400 ml de leche entera
- 40 gr. de harina de maicena
- 80 gr. de azúcar
- 1 huevo + 1 clara (reservamos la yema que sobra)
- Rama de canela
- Ralladura de limón
Receta de coca de albaricoque y crema
- Hacemos la crema pastelera. Infusionamos la leche con el limón y la canela. Mezclamos el huevo y la clara (reservamos la yema) con el azúcar y añadimos la maicena. A esta mezcla le añadimos la leche y lo volvemos al fuego hasta que espese. Una vez fría tapamos con un film y reservamos en la nevera.
- Disolvemos nuestra levadura en el agua tibia y le añadimos todos los ingredientes.
- Amasamos y dejamos que doble el volumen.
- Desgasificamos y estiramos en la bandeja de nuestro horno con un papel de horno debajo. Dejamos que vuelva a subir.
- Pincelamos con la yema que apartamos de la crema.
- Con ayuda de una manga pastelera, dibujamos con la crema y colocamos nuestros albaricoques sin llegar al final para que no se te escurran.
- Le echamos un poco de azúcar encima a cada albaricoque. En el resto, humedecemos con unas gotas de anís o agua y lo echamos en los cuadraditos sin crema.
- Horneamos a 180º unos 30/ 35 minutos
Consejos
- Si hace frío en tu casa o tienes prisa puedes usar un poco más de levadura, pero recuerda, cuanta más levadura mas se secará al día siguiente.
- Yo, la horneé por la tarde y al dia siguiente por la tarde no estaba seca, eso que guardé un trozo con film en la nevera.
- Me ha gustado mucho la humedad que aporta la patata, seguramente pruebe a hacer un roscón de reyes con ella.
- Si no tenéis azúcar invertido aquí os dejo la receta
- Si no queréis usar azúcar invertido podéis echar azúcar normal o incluso miel.
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