En la fiesta de final de año nunca puede faltar un brindis con un buen champán o cava. Inspirándome un poco en esto, y para despedir un 2024 lleno de recetas, hoy te traigo este mousse de cava, que como ves, tiene una pinta riquísima. Aprovechando que fui a comprar la cena de fin de año a Gadis, cogí también todos los ingredientes que me faltaban para hacer esta receta. Te los dejo, junto al paso a paso, a continuación.
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 sobre de gelatina neutra
- 1 pellizco de sal
- 200 g de nata (35% de grasa)
- 80 g de azúcar glas
- 200 g de cava Jaume Serra
- zumo de medio limón
- 40 g de azúcar
- Frambuesas para decorar
Receta mousse de cava
- Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con un par de cucharadas de agua.
- Separamos las claras de las yemas, añadimos la sal y batimos hasta obtener una especie de merengue.
- Ponemos las yemas, el cava, el zumo de limón y el azúcar normal en una cazuela a fuego bajo. Vamos removiendo y en unos 2 minutos podemos sacarlo del fuego. Dejamos que pierda calor hasta que esté tibio.
- En otro bol, ponemos la nata y el azúcar glas y la montamos.
- Con una lengua de silicona añadimos el merengue a la nata, mezclando poco a poco y con movimientos envolventes.
- Añadimos la mezcla de las yemas a cucharadas, a 3 o 4 por cada vez (para que no se baje la nata).
- Cuando esté todo bien integrado tendremos nuestra mousse de cava. Ahora tan solo repartirla en diferentes copas o vasos y dejarla enfriar en la nevera durante unas 8 horas.
- Antes de servir podemos decorar con frambuesas.
Consejos
- En el paso 3, cuando calentamos el cava, lo correcto sería controla la temperatura para que no pase de los 70ºC, con el objetivo de no cocer las yemas. Puedes hacerlo con un termometro de repostería. Si no tienes, pues a ojo.
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