Después de un duro invierno, donde solo hay fruta aburrida, por fin empieza la temporada de las fresas. Me gustan de todas las formas, al igual que incluirlas en mis recetas. Después de comprar un buen puñado en Gadis, me pareció una gran idea hacer esta receta de milhojas de fresas, una combinación ganadora que seguro que le encantará a toda la familia.
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre rectangulares
- 250 g fresas
- 290 g leche
- 75 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 35 g de maicena
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 1 sobre de gelatina royal
- 300 ml de nata
- 20 g de azucar glassé
Receta de milhojas de fresas
- Empezaremos elaborando la crema diplomática. En un cazo calentamos la leche y el azúcar de vainilla.
- Mientras tanto, en un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena. Removemos hasta integrar todo.
- En otro recipiente, hidratamos el sobre de gelatina con unas cucharadas de agua y reservamos.
- Cuando la leche eche a hervir, la echamos en nuestro bol y removemos. A la vez, ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.
- Devolvemos toda la mezcla en el cazo y cocinamos a fuego lento hasta que empiece a espesar.
- Cuando eso ocurra, sacamos del fuego y le añadimos la gelatina. Removemos todo bien y dejamos enfriar.
- Seguiremos horneando las láminas de hojaldre, pinchándolas y poniendo peso encima para que no suban (por ejemplo, otra bandeja). Horno a 200 ºC durante unos 12 minutos o hasta que esté doradita. Tras eso, las sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Volvemos a remover bien la crema con el objetivo de crear una mezcla más lisa, homogénea y sin grumos.
- A continuación, montamos la nata. La añadimos en un bol y batimos con una batidora o a mano. No queremos una nata firme, ya que después seguiremos batiendo y se puede cortar. Así que cuando empiece a montar, paramos y le añadimos la crema y removemos hasta integrar.
- Cortamos las fresas en rodajas. También cortamos las láminas de hojaldre a la mitad (en total nos quedarán 4 partes, aunque solo nos harán falta 3).
- Empieza la fiesta del montaje. Metemos la crema en una manga pastelera y la distribuimos encima de la primera lámina de hojaldre.
- Ahora le añadimos las fresas y ponemos otra lámina de hojaldre encima. Repetimos el proceso añadiendo otra capa de crema y fresas.
- Cerramos nuestra mlihoja de fresas con la última lámina de hojaldre, espolvoreando un poco de azúcar glassé por encima.
Consejos
- Como ha sobrado un rectángulo de hojaldre, si hacéis el doble de la cantidad de crema, comprad 3 láminas de hojaldre y os saldrá exactamente para el doble de personas.
- Tener en cuenta que cuando la mezcla empiece a espesar, no debe superar los 80 grados, o nuestra gelatina podría perder el efecto.
- Puedes fundir una tableta de chocolate blanco y pintar el hojaldre que estará en contacto con la crema, esto creará una película impermeable y hará que se mantenga más crujiente el hojaldre con el paso de las horas.
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