Tenemos una debilidad por estas milhojas de crema pastelera y merengue, siempre pensamos que eran muy complicadas pero en realidad es muy sencillo. Seguir los pasos con calma de nuestras instrucciones y os saldrán de rechupete. Recordar que tenemos un artículo en el blog de cada uno de los elementos de la milhojas por si necesitáis ayudita extra.
Ingredientes para milhojas de merengue y crema pastelera
3 masas de hojaldre
800 ml de leche entera
80 gr. de harina de maicena
180 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
Rama de canela
Ralladura de limón
Receta milhojas de merengue y crema pastelera
1- Hemos decidido usar masa de hojaldre del supermercado ya que necesitamos tres capas, si queréis hacerla casera aquí tenéis la receta. Necesitaremos hornear las masas de hojaldre por separado, ya sea por turnos o en diferentes bandejas según el horno que tengáis. Seguid las indicaciones del fabricante pero todas son alrededor de 30 minutos a 200º.
2- Mientras tanto hacemos la crema pastelera. Ponemos la leche a infusionar con la rama de canela y unas ralladuras de limón. Mientras ponemos en un bol las yemas de huevo y el azúcar, removemos y añadimos la maicena.
3-Cuando la leche este lista retiramos la ralladura y la canela. Ponemos un poco de leche en la mezcla anterior, removemos y la incorporamos al resto de la leche que tenemos en el cazo.
4- A fuego lento vamos removiendo hasta que espese y quede textura de crema. La ponemos en un bol tapada con film y cuando atempere un poco la metemos en la nevera.
5- Vamos a hacer el merengue suizo . Ponemos las 6 claras de huevo y los 480 gramos de azúcar glass( si es normal te será mas dificil de deshacer) en un cazo a minima potencia de fuego y removemos hasta que se deshaga el azucar. Muy importante que no pase de 60º, si vemos que empieza a estar caliente retiramos un rato del fuego y lo volvemos a poner.
6- Cuando veamos que ya no se nota el azúcar( podemos ir tocando un poco para comprobarlo) lo montaremos. Si tienes robot de cocina perfecto, lo pones a velocidad media y cuando suba le das mas caña. Lo mismo si utilizas una batidora normal.Sabrás que esta listo cuando quede duro y se quede pegado a la batidora en forma de pico.Lo dejamos enfriar en la nevera.
7- Ahora solo falta montarlo, ponemos una masa de hojaldre de base y le ponemos la crema pastelera. Ponemos otra masa de hojaldre encima y con la ayuda de una manga pastelera le añadimos el merengue frío. Por ultimo le ponemos la masa de hojaldre arriba y la espolvoreamos con azúcar glass.
8- Solo nos falta cortar al gusto y servir, están deliciosas.
Consejos para hacer milhojas de merengue y crema pastelera
– Hemos utilizado un cuchillo eléctrico para cortar las milhojas así es mucho mas fácil. Otro truco es cortar la masa de hojaldre superior antes de ponerla para no aplastar el merengue.
-Dejad enfriar todo bien antes de montar si no se nos puede desbordar todo.
Siempre he deseado hacerla,pero nunca he podido con el merengue se me bajaba .La seguire y probare. Gracias-
Hola Isabel,
SI haces bien el merengue suizo no se te bajará tan facilmente ya verás, si quieres puedes poner tu resultado en nuestro grupo de facebook te dejamos por aquí el link. https://www.facebook.com/groups/lambonadasdegalicia/