Cómo hacer masa de hojaldre casera fácil y rápido

Bienvenidos de nuevo a otro articulo de la serie de rectas básicas de lambonadas, en esta ocasión tenemos como protagonista el hojaldre. Cantidad de recetas, tanto saladas como dulces llevan hojaldre o incluso es el protagonista. Podemos comprarlo en la tienda si, pero no tiene ni punto de comparación si lo hacemos nosotros mismos en casa para hacer unas milhojas o una tarta de castañas, y como ya sabemos hacer merengue, nata y crema pastelera pues no podemos marcar un buen postre en un plis plas. Es un poco costoso pero con un poco de paciencia  vamos a conseguir un hojaldre buenísimo que nos servirá para todo tipo de elaboraciones.

Quien invento la masa de hojaldre

Claudius Gele, un francés aprendiz de pastelero descubrió el hojaldre hacia el año 1645, casi por casualidad gracias a su padre enfermo. El padre de este debia seguir una estricta dieta que consistía en agua,harina y mantequilla. Claudius quiso hacerle algo diferente a su padre así que se le ocurrió combinar estos ingredientes para hacer pan. Ni corto ni perezoso preparó una masa con el agua y la harina,poniéndole la mantequilla dentro y amasando sobre la mesa,doblándola y repitiendo el proceso 10 veces. Le dio forma de pan y la metió en el horno.

Su maestro, que vio el procedimiento que había seguido le aconsejo que no lo horneara ya que la mantequilla se le fundiría. Claudius no le hizo caso y la horneo. La cara de ambos fue de sorpresa cuando vieron que aquella masa empezaba a subir y subir,formando un pan realmente increíble. De esta forma Claudius inventó el hojaldre que utilizo y propagó durante toda su vida.

Ingredientes para la masa de hojaldre

250 gr. de mantequilla muy fría
250 gr. de harina
125 gr. de agua muy fría
5 gramos de sal
Harina para espolvorear la mesa de trabajo
Papel de horno

Receta de hojaldre casero paso a paso

1- En un bol echamos los 200 gramos de harina de trigo tamizada.Con las manos hacemos un agujero en el centro y vertemos 125 mililitros de agua fría y 5 gramos de sal. Con los dedos removemos en círculos desde dentro hacia afuera hasta que la harina haya absorbido todo el agua

2- Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y hasta que hayamos integrado toda la harina.Seguimos amasando un par de minutos más fuera del bol y hacemos una bola que volveremos a meter en el bol. Lo tapamos con un trapo limpio,lo dejaremos reposar durante 30 minutos.

3- El ingrediente más importante del hojaldre es la mantequilla, intentaremos que sea de buena calidad y que este bien fría, aconsejamos que la metáis 30 minutos en el congelador antes de utilizarla. Tenemos un bloque de 250 gramos que lo pondremos entre dos hojas de papel vegetal.Lo golpeamos con un rodillo y estiramos,hemos de intentar hacer un cuadrado de unos 20 centímetros por cada lado aproximadamente .  Esto ya lo tenemos lo metemos en la nevera 15 minutos para que se enfríe bien.

4- Enharinamos la superficie de trabajo, ponemos nuestra masa y con un cuchillo hacemos una cruz. Empezamos a estirar la cruz dejando una montañita en el centro. Colocamos la mantequilla encima de la montañita.

5- Estiramos un poco la masa de la parte superior y la ponemos sobre el bloque de mantequilla, haciendo lo mismo con todos los lados , cubriendo todo el bloque de mantequilla. Si no  tapamos del todo no te preocupes , tampoco te tiene que quedar perfecto.Intentaremos que la masa quede cuadrada, le damos un cuarto de vuelta de izquierda a derecha y tapamos con el papel vegetal.Metemos nuestra masa en la nevera durante 15 minutos.

6- La sacamos tal cual la habíamos dejado .Ahora debemos extenderla con un rodillo hasta conseguir el triple de longitud es decir si teníamos un cuadrado de 20 centímetros de longitud hemos de hacerlo de 60 centímetros.

7 -Dividimos imaginariamente la masa  en tres partes y doblamos la parte inferior hasta la parte del centro es decir como si doblaremos por la mitad y hacemos lo mismo con la parte superior, quedará en forma de libro . Le damos un cuarto de vuelta de izquierda a derecha, si vemos que la masa sigue fría podemos volver a estirar si no os recomendamos meterla 15 minutos en la nevera, en caso de duda métela 15 minutos en la nevera entre pliegue y pliegue tapandola con el papel de horno .

8- El procedimiento a seguir es el mismo a partir de ahora estiramos y dividimos en tres partes doblando primero la parte inferior y luego la superior, le damos 1/4 de vuelta hacia la derecha, tapamos con papel y 15 minutos a la nevera. Este proceso debemos repetirlo hasta un total de 6 veces, podemos hacerlo menos veces pero os aconsejo hacerlo 6 veces, de esta forma quedará perfecta

9- Dejamos reposar durante 30 minutos en el frigorífico antes de utilizarla.

10 – Ahora solo hemos de cortar el trozo de hojaldre que necesitemos el resto lo podemos congelar o guardar en la nevera durante un par de días. Si  queréis hacer una prueba podemos estirar un trozo y cortar unos cuadraditos con un cortapasta. Horneamos el hojaldre con el horno precalentado a 200 grados centígrados opción arriba abajo durante 15-20 minutos lo mejor es controlarlo y cuando esté dorado a vuestro gusto lo sacáis. Veréis que han crecido un montón pudiendo comérnoslo así mismo o partiéndolo por la mitad y le ponemos  un poco de nata o merengue.

Cómo hacer masa de hojaldre con thermomix

Para hacer la masa del hojaldre en la thermomix es tan sencillo como echar los ingrediente principales en el vaso de esta. La mantequilla la cortaremos en trocitos y la pondremos como 30 minutos en el congelador. Ponemos los trozos de mantequilla , 60 ml de agua muy fría , 200 gramos de harina de trigo y media cucharada de sal. Tapamos la thermomix y la programamos a velocidad 6 durante 20 segundos.  La mas no se debe pegar a los dedos cuando la toquemos, si se pega significa que los ingredientes no estaban suficientemente fríos.  Hacemos una bola con la masa, la tapamos con film y la metemos 30 minutos en la nevera.

A partir de aquí el proceso es el mismo que hemos explicado arriba, espolvoreamos harina donde vayamos a trabajar y estiramos la masa, unos 60 centímetros. Dividimos imaginariamente la masa en 3 partes y doblamos de abajo hacia el centro primero y de arriba hacia el centro, formando una especie de libro. Le damos 1/4 de vuelta hacia la derecha  guardamos 15 minutos en la nevera. Es importante trabajar la masa en frío porque sino se deshace la mantequilla. Repetiremos el proceso de estirar, doblar y enfriar hasta 6 veces para que quede una buena masa de hojaldre.

Resumen final 

Para hacer una masa de hojaldre tenemos que tener en cuenta la temperatura de los ingredientes, mantequilla muy muy fría y el agua también. También necesitaremos una temperatura fría cuando trabajemos con la masa una vez tengamos la mantequilla incorporada. Y  por último nuestro consejo es que hay que ser metódicos a la hora de hacer las dobleces y los giros de la masa, al final este proceso es la clave para tener una masa de hojaldre bien firme, con una textura buena y un crecimiento adecuado.