Como hacer nata montada casera

La nata montada es una «receta básica» como tantas otras como pueden ser la crema pastelera, el hojaldre, el cabello de ángel … Que necesitaremos saber como hacerlas ya que se utilizan en infinidad de recetas como por ejemplo nuestras bambas de nata o nuestra tarta de limón. Así que con este articulo de cómo hacer nata montada casera queda abierta la serie de recetas básicas.

¿ Quien inventó la nata montada ?

La nata montada, a menudo azucarada y aromatizada, era popular en el siglo XVI, con recetas en los escritos de Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549), Bartolomeo Scappi (Roma, 1570), y Lancelot de Casteau (Lieja, 1604).Se llamaba leche o crema de nieve (neve di latte, neige de lait, neige de crème) Una receta inglesa de 1545, «A Dyschefull of Snow», también incluye claras de huevo batidas, y estaba aromatizada con agua de rosas y azúcar. En estas recetas, y hasta finales del siglo XIX, la nata separada naturalmente se bañaba, típicamente con ramas de sauce o de junco, y la espuma resultante en la superficie se desnataba y drenaba de vez en cuando, un proceso que tomaba una hora o más. A finales del siglo XIX, la nata alta en grasa era separada por centrifugación lo que hacía el proceso mucho más rápido y fácil de hacer.

¿ Que nata es mejor para montar ?

La mejor nata para montar y para hacer tartas o postres, es la que su propio nombre indica en las tiendas, la nata para montar. Y no es porque sea especial, sino que lo que influye a la hora de montar la nata es la cantidad de grasa que contiene. A partir  de un 35% ya se considera un buen porcentaje de grasa para que la nata monte sin problemas. En realidad, lo mejor seria a partir del 40 % pero es difícil de encontrar , así que nos conformaremos con la del 35%. La que recomendamos nosotros es la de la central lechera asturiana ya que tiene un 35,1 % de grasa y la puedes comprar en cualquier supermercado.

Como hacer nata montada casera

Para montar la nata necesitaremos que esté bien fría, así que la dejaremos en la nevera . También necesitaremos un bol metálico casi congelado, lo meteremos en el congelador  por lo menos un par de horas y no lo sacaremos hasta que vayamos a montar la nata. Una vez tenemos todo frío pondremos la nata en el bol congelado y  le añadiremos el azúcar para que este dulce. Recomendamos utilizar azúcar glass ya que se disuelve mejor y se nos hará mas fácil montar la nata, una cucharada por cada 100ml de nata. Para montar la nata podemos hacerlo de varias maneras:

• Como montar la nata a mano

  Para montar la nata a mano necesitaremos una varilla metálica, os recomendamos que también este fría. Simplemente tendremos que batir la nata a un ritmo ligero durante 10 o 15 minutos en el mismo bol metálico. Si no paráis de batir se os montará fácilmente. Si hace mucha calor os costará un pelín más por eso es mejor que todo este bien frío. Es difícil montarla a mano así que necesitareis paciencia y resistencia para batir sin cansaros.

  

• Como montar la nata con batidora

  Para montar la nata con batidora necesitaremos una batidora eléctrica con varilla, recomendamos también que este fría. Después de unos minutos en el bol lo volcaremos en un vaso de batidora ya que es mas estrecho y trabajaremos mejor. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y le damos caña, podemos tapar el borde del vaso para que no salpique tanto y así no manchar todo. Veremos que poco a poco la nata va espesando, pararemos cuando tenga una textura adecuada ya que si nos pasamos se cortará.

  

• Como montar la nata con robot de cocina

  Este es el método más cómodo pero no todo el mundo tiene un robot de cocina en casa. Simplemente ponemos la nata en el robot de cocina y le damos a batir a una velocidad alta. Cuando veamos que esta lista paramos el robot y ya tenemos la nata montada.

  

¿ Por que se corta la nata al montarla ?

La nata es un derivado de la leche que tiene mas grasa que agua. La grasa es la que nos permite atrapar aire para que aumente de volumen, y esa es la forma por la que se obtiene la nata montada. Por lo que si batimos de más la grasa no aceptará mas aire y acaba colapsando en forma de mantequilla y suero.  Otro motivo por lo que no sube o se corta la nata es la temperatura, como ya hemos dicho todo debe estar bien frío ya que si no lo esta puede que la nata no te suba o se acabe cortando.

 

¿ Cuando esta la nata montada ?

La nata estará montada cuando tenga una textura consistente, ya no debe estar nada líquida y debe tener mucho mas volumen. Los trucos para no pasarse y que se no se corten son dos. El primero esta en las varillas, si cogemos un poco de nata con la varilla y no se cae es que ya está montada. El segundo truco para asegurarse 100%, aunque se debe ser un poco mas atrevido, es el de darle la vuelta al bol o vaso donde lo estás haciendo, si no se cae es que está perfectamente montada, si se cae pues lo has pringado todo y claramente no estaba montada .

¿ Como arreglar la nata cuando se corta ?

Es un proceso algo complicado pero con paciencia se puede hacer. Si se nos ha cortado la nata deberemos ponerla en un bol al baño maría. El calor hará que la mantequilla se funda y así vuelva a ser líquida. Debemos batir constantemente y rápido, si queremos podemos utilizar la batidora. Una vez se ha derretido la mantequilla y se queda un liquido amarillento debemos poner el bol en un recipiente con hielo y seguir removiendo rápidamente durante un rato, hasta que la nata tome su aspecto original. Si conseguimos hacer bien este proceso podemos batir de nuevo como explicamos arriba y conseguir esta vez nata montada. Eso sí recordar tener todo frío de nuevo.

 

Como hacer nata montada sin lactosa

Para hacer una nata montada sin lactosa deberemos comprar una nata que no lleve lactosa. Ahora mismo hay infinidad de productos que no llevan lactosa por lo que en cualquier supermercado como mercadona, carrefour etc la encontraremos sin ningún problema. Para hacer este artículo hemos probado la nata para montar sin lactosa de kaiku y la verdad que estamos muy contentos, es mas tiene un 38% de materia grasa lo que hace que sea incluso mejor para hacer postres y nata montada, así que os recomendamos esa .

¿ Cuanto dura la nata montada ?

Nuestra recomendación es que hagáis la nata justa en el momento que la necesitéis pero si os sobra mucho podéis guardarla en la nevera máximo 2 días, siempre que la nevera este a una temperatura baja y no se este abriendo y cerrando todo el día, si es así se bajará y se estropeará. Si no queréis arriesgar podéis congelar la nata sin ningún problema y así ya la tendréis lista para la próxima receta. Tened cuidado con la nata ya que como sabréis es muy fácil que se estropee y si la comemos nos podemos intoxicar y pasar un mal rato.

Resumen final

Para hacer nata montada es importante tener en cuenta la materia grasa de la nata, como ya sabéis mínimo un 35 % de mg. Debemos tener en cuenta la temperatura de todo aquello que utilicemos, cuanto mas frío este todo mejor. Debemos batir con energía, introduciendo aire ya que este es el responsable de engordar la nata, si lo hacemos con batidora o robot de cocina será más fácil. Debemos dejar de batir a tiempo si no se nos cortará, para saber cuando parar debemos dar la vuelta al bol, si la nata no se cae et voilá, nata lista para comer.

Espero que os haya gustado este primer articulo de nuestra serie de recetas básicas y si aun tenéis alguna duda sobre la nata montada recuerda que puedes preguntarnos sin problema en los comentarios o a través de nuestras redes sociales, hasta la próxima!