Cómo hacer mantequilla clarificada en casa

Cómo hacer mantequilla clarificada en casa

Muchos de nuestros postres utilizan Manteca Cocida o lo que es lo mismo Mantequilla clarificada. Aquí en Galicia la conocemos como Manteca de vaca cocida y es habitual encontrarla en el supermercado ya que se utiliza mucho en la repostería. Como vemos que mucha gente nos pregunta que es o donde comprarla os lo vamos a poner fácil, en este artículo os explicaremos como hacerla en vuestra casa con mantequilla normal, es un proceso muy fácil de hacer, así que cuando en nuestras recetas la utilicemos ya no tendréis excusas para no hacerla. Sin más continuamos con la serie de recetas básicas de lambonada, hoy aprenderemos cómo hacer mantequilla clarificada en casa.

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¿Que es la mantequilla clarificada y para que sirve ?

La mantequilla clarificada no es mas que el resultado de separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa de vaca. El resultado es una mantequilla muchos más grasa, sin lácteos y con un sabor mucho mas particular. Además es una manera de conservar la mantequilla mucho más eficiente, de ahí que muchos postres tradicionales gallegos la lleven, ya que era la manera de conservarla antiguamente.

En otros países como la India es conocida como ghee, aunque no es exactamente lo mismo  ya que esta se deja cocer un poco más , hasta que se tuesta y adquiere un sabor a nuez muy particular. En Galicia la utilizamos mucho en la repostería tradicional por lo contado anteriormente, se utiliza como si fuera mantequilla normal. El sabor particular de la bica gallega o la bolla de patrón son unas de las muestras mas evidentes del uso de la manteca cocida en la repostería tradicional gallega.

bolla de patrón tradicional gallega para las fiestas

Como hacer mantequilla clarificada casera

Para hacer manteca cocida o clarificada necesitaremos solamente Mantequilla, a poder ser sin sal y de buena calidad, cuanto mejor sea la mantequilla menos espuma soltará por lo tanto nos quedará más cantidad de mantequilla clarificada. Os recordamos que la margarina no sirve para hacer manteca cocida.

Receta para hacer mantequilla clarifica


Es un proceso muy sencillo pero como siempre os lo explicamos paso a paso:

  1. Cortamos la mantequilla en trozos y la ponemos en un cazo a fuego lento, esto es importante para que la mantequilla no se queme.como-hacer-mantequilla-clarificada-casera
  2. Ahora simplemente dejamos que el calor actúe y que la mantequilla se derrita totalmente. Se dividirá en tres partes, arriba nos saldrá una espuma que son las impurezas de la leche, en medio queda la grasa y abajo del todo quedará la parte de lactosa.
  3. Dejamos reposar 5 minutos para que cada parte se pose adecuadamente.
  4. Primero retiramos la espuma con la ayuda de una espumadera, retiraremos toda la cantidad posible, si queda algo no pasa nada.como-clarificar-mantequilla
  5. Cogemos el cazo y vamos echando poco a poco la parte líquida amarilla en un recipiente. En el fondo esta la parte lactea, cuando lleguemos a ella intentaremos echar la maxima parte de grasa pero pararemos cuando ya sea muy difícil echar solo la parte grasa.

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Listo la conservaremos en el frigorífico para cuando la vayamos a utilizar. Podemos estar tranquilos y tenerla durante semanas en la nevera.

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