Esta bolla de azúcar o de patrón además de estar muy rica, es un dulce tradicional en toda la comarca de Ferrolterra y suele comerse cuando celebramos las fiestas del patrón, Aunque se puede comprar todo el año en las panaderías. Es un poco laboriosa y además debemos de tener paciencia con la fermentación, pero el resultado es delicioso.
Ingredientes para la bolla de patrón
Ingredientes para la masa madre:
60 gr. de harina
75 gr. de agua
25 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
Ingredientes para la masa de la bolla:
550-600 gr de harina de fuerza
225 gr de azúcar (150+75)
50 gr. de anís
100 gr. de manteca de vaca cocida.
3 huevos “M”
100 gr. de agua
1 cucharadita de sal
Ralladura de un limón grande
1 cucharada generosa de leche en polvo (opcional)
Para el glaseado superior:
1 huevo
50 gr. de azúcar + 3 cucharadas de manteca
50 gr. de azúcar + 3 cucharadas de anís
Receta bolla de patrón
1- Empezamos con la masa madre, para ello templamos el agua, le añadimos una cucharadita de azúcar y la levadura. Mezclamos e incorporamos la harina. Le damos unas vueltas y dejamos fermentar.
2- Con el agua y 75 gr. de azúcar hacemos un almíbar ligero. Reservamos.
3- En un cuenco grande ponemos la harina, los huevos, el anís, el azúcar (150 gr), la manteca que estará muy blandita, la ralladura del limón,la leche en polvo si la utilizáis, la sal y el almíbar que teníamos reservado y que tiene que estar templado.No lo echéis caliente. Mezclamos un poco estos ingredientes e incorporamos la masa madre que ya debería haber triplicado su volumen.
4- Ahora procedemos a amasar y amasar hasta que hayan integrado todos los ingredientes y nos quede una masa elástica. Untamos el cuenco con un poco de aceite e introducimos la masa dejándola reposar hasta que fermente.
5- Nosotras la arropamos bien con un par de mantitas para que no tenga frío, ya que la manteca la hace ser una masa pesada y le cuesta fermentar. Depende del calor que tengáis en la cocina, posiblemente tarde 2 ó 4 horas.
6- Cuando haya doblado el volumen, desgasificamos la masa y hacemos una bola lo más redonda posible y en el centro le haremos un agujero no muy profundo.
Preparamos la bandeja del horno a la cual le ponemos un papel de horno. Le colocamos la masa. Barnizamos con huevo batido y dejamos nuevamente que fermente.
7- Cuando haya duplicado el volumen, encendemos el horno a 200º. Metemos un bol pequeño con agua caliente (esto le proporcionará vapor). Volvemos a pintar con huevo si nos ha sobrado. Le ponemos manteca con azúcar en el agujero central y metemos al horno con calor arriba y abajo en el segundo nivel y le bajamos a 180º.Tardará en estar cocida unos 35-40 minutos.
8- Mientras se cuece cogemos un cuenco con azúcar y le incorporamos anís, pero solamente lo justo para que se humedezca y 5 minutos antes de sacarla del horno le esparcimos montoncitos de este preparado de azúcar.
Sacamos del horno. Dejamos enfriar y a comer.
Notas
Los ingredientes deben de estar todos a temperatura ambiente.
Nosotras le hemos puesto una cucharada de leche en polvo, ya que nos parece que le da un gusto delicado, pero no es necesario.
Gracias por la receta.
Había elaborado otras pero , aunque sabían bien, no tenían ese «algo más» . Ésta ha quedado estupenda, muy rica y con la textura que queda en las mejores panaderías.
Gracias por la receta las hacia mi madre en horno de cocer el pan era una delicia , también hacía la de nata, con Lanata de casa pero la verdad es qué no la nata ni la manteca de vaca cocida no se encuentra, tiene qué ser con la qué hay en los supermercados, y no tiene nada qué ver con la casera
Hola en el primer paso la receta dice mezclar los 75gr de agua con la cucharadita de azúcar y la levadura y a continuacion añadirle la harina. Después pone con el agua y 75gr de azúcar hacer el almíbar, aki es lo que no entiendo. Con q agua? Si la anterior de mezcló con la harina? Gracias
Hola! si te fijas en los ingredientes de la masa madre hay otros 100 gramos de agua, a esa nos referimos 😉 Espero que te hayamos aclarado la duda, saludos
Hola,
He hecho la receta y esta muy rica pero me ha salido un poco seca y no ha subido suficiente se ha quedado muy compacta. Que problema sería la manteca que no la dejé subir lo suficiente é igual le añadi harina demás?
Gracias por la receta igualmente
Seguramente ambas cosas. La manteca es lo último que hay que poner porque hace la masa muy pesada. Hay que dejarla levar bien antes de ponerle la manteca.
Donde se encuentra la manteca de vaca cocida?creo que en los supermercados solo hay manteca de cerdo, sería lo mismo?
No es lo mismo, Fijate bien , está escondida entre las mantequillas. En grandes superficies la encuentras fijo alli dentro. Sinó tienes un blog en la wen como hacerla en tu propia casa con mantequilla. te dejo el enlace aqui https://www.lambonadasdegalicia.club/blog/como-hacer-mantequilla-clarificada-en-casa/
Muchas gracias
Me encanta la receta , pero la imprecisión de la harina es desconcertante , una cantidad u otra . Yo la estoy haciendo en la KichenAid y no sé el tiempo q debo de amasarla . Gracias
Hola Chus, la harina pongo así por que dependiendo de la marca ha necesitado un poco mas. Yo normalmente uso harina tejedor, pero alguna vez he usado marca como la de Gallo y la humedad es diferente. Primero echa la cantidad mínima y si ves que es imposible de amasar echa un poco mas. Igualmente con la kichenAid no tendrás problema, ten paciencia amasando y verás que el gluten hace su efecto y te queda una masa suave y tersa. Al tener ese robot seguramnte con la cantidad minima de harina te sale bien sea la marca que sea. SIempre es mejor no echarle mas harina de la necesaria para que no esté seca.