Una vez mas estamos aquí, en nuestro querido blog. Hoy continuamos con la serie de recetas básicas de lambonadas con la leche condensada, ese rico dulce que normalmente consumimos de lata pero que también podemos hacer en casa de una manera muy sencilla. Se acabó comprar leche condensada de la lechera o otras marcas en bote las cuales tienen un montón de aditivos perjudiciales para la salud, aquí y ahora podrás aprender a hacer leche condensada en tu casa siguiendo unos sencillos pasos, empezamos!
¿Quien inventó la leche condensada?
La leche condensada nació de una necesidad, la necesidad de conservar la leche, ya que se originaba muchas intoxicaciones alimenticias a causa de la contaminación que sufría la leche cuando se ordeñaba, además de los pocos medios que se tenían para conservarla. Nicolas Appert fue el primero, en el 1822, que lo intentó evaporando el agua de la leche al baño María, consiguiendo así un buen primer resultado.
En 1835 , William Newton consiguió conservar la leche añadiéndole azúcar después de calentarla a una temperatura menor a la requerida para estilizarla, de esta manera quedaba bien conservada durante un tiempo. A mediados del siglo XIX fue cuando Gail Borden perfeccionó el proceso utilizando una cápsula de evaporación, lo que le llevo a fundar la empresa New York Condensed Milk Company. Esta fue la encargada de dar a conocer la leche condensada, siendo la Guerra Civil norteamericana su gran boom.
Ingredientes para la leche condensada
250 gramos de leche en polvo
300 gramos de azúcar
160 gramos de agua
60 gramos de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Como hacer leche condensada casera paso a paso
- Agregamos al agua una cucharada, de tamaño café, de extracto de vainilla, este paso mas que nada es por darle un toque de sabor, si no tenemos extracto de vainilla podemos obviar este paso. Echamos el agua en una cacerola y la ponemos al fuego.
- Le añadimos inmediatamente los 60g de mantequilla, así mientras se calienta el agua la mantequilla se ira derritiendo.
- Una vez se ha fundido la mantequilla y con el agua hirviendo le añadiremos los 300 gramos de azúcar. Removemos 1 minuto y apagamos el fuego ya que con el calor residual será suficiente para que el azúcar se integre. Removeremos hasta que el azúcar quede totalmente integrado.
- Apartamos del fuego y lo dejamos atemperar un poco. En este momento empezaremos a añadir la leche en polvo. El truco esta en ir echando 2 Cucharadas soperas cada vez, removemos hasta que se disuelva y volvemos a echar 2 cucharadas, de esta manera no se nos formarán grumos . Iremos haciendo este proceso hasta que se nos acabe toda la leche en polvo.
- Así de fácil, ya tenemos nuestra leche condensada lista. No os preocupéis si os queda un poco líquida ya que la mantequilla se endurece cuando se enfría ,por lo que le dará a nuestra leche condensada mas espesor y quedará igual a la que compramos en el supermercado.
¿ No tengo leche en polvo, puedo hacerla con leche normal ?
La respuesta es si, si se puede hacer con leche líquida si no tienes leche en polvo o no quieres comprar solo para esto. Además esta receta no lleva mantequilla, por lo que si no quieres hacerlo con mantequilla también te sirve. El proceso es un poco diferente así que vamos a explicártelo paso por paso.
Ingredientes para hacer leche condensada con leche líquida
300 ml de leche entera
300 gramos de azúcar
5 gramos de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
Como hacer leche condensada con leche líquida
- Primero ponemos la leche en un cazo y en frío le añadimos los 5 gramos de maicena. Lo removemos hasta que se disuelva totalmente. De esta manera evitaremos los grumos.
- Ponemos a fuego lento la cazuela y vamos removiendo con frecuencia unos minutos,
- Le añadimos el azúcar y la cucharadita del extracto de vainilla.
- Removemos para mezclar todos los ingredientes. Podemos subirle un poco el fuego para que llegue al punto de ebullición y una vez aquí lo bajamos al mínimo.
- Lo removeremos durante 20 o 25 minutos a fuego muy bajo, veréis que va espesando, una vez esta lista la ponemos un tarro de cristal y dejamos enfriar.
