Tarta de Ferrol

Tarta de Ferrol

Estamos ya en época de castañas y nos apetecía intentar hacer la tarta “Castiñeira” típica tarta de Ferrol.
Sabemos que la receta es secreta por eso hemos intentado desarrollar una receta con los ingredientes que creemos que lleva la original. La receta se compone de diferentes elaboraciones : en la base tendremos masa de hojaldre, un bizcocho, crema de castañas, marrón glasé y por último una crema de almendras. Son elaboraciones sencillas que si las hacemos en orden son muy fáciles de hacer, empezamos! 

tarta-de-ferrol-casera-castiñeira

Ingredientes de la tarta de Ferrol

Marrón glacé o castañas confitadas

1 Masa de hojaldre

Ingredientes para la crema de castaña

400 gr. de castañas
Agua para cocerlas
400 ml de leche
175 gr. de azúcar moreno
Semillas de hinojo para aromatizar
1 ó 2 cucharadas de vainilla

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos
120 gr. de azúcar
60 gr. de harina
60 gr. de almendra molida
7 gr. de levadura

Ingredientes para la crema de almendra

100 gr. de mantequilla

130 gr. de almendra molida
100 gr, de azúcar glas
2 huevos
15 gr. de harina de maicena
16 gr. de coñac

1 masa de hojaldre

 

tarta-de-ferrol-marron-glace-casero
tarta-de-ferrol-con-castañas
tarta-de-ferrol-con-castañas
tarta-de-ferrol-con-castañas

Receta tarta de Ferrol

Primero necesitaremos el marrón glacé, que no son más que castañas cocidas en un almíbar repetidas veces. Si queréis hacerlas caseras aquí tenéis la receta, sino podéis comprarlo como mas os guste.

1. Preparación de la crema de castañas:

1.1 Primero haremos la crema de castañas. Pelamos las castañas y las ponemos en una olla con agua y las semillas de hinojo. Aquí en Galicia le llamamos “Fiuncho”. Las cocemos sobre 30 minutos. Escurrimos y les sacamos la segunda piel.

1.2- Nuevamente en otra olla ponemos la leche, las castañas peladas, el azúcar y la vainilla. Dejamos cocer a fuego suave y cuando empiecen a integrarse, las trituramos con la batidora y ya tendremos la crema lista. Si os queda muy espesa podéis añadirle más leche. Sed generosos con la vainilla, pues le dará un estupendo sabor a la castaña.

2. Preparación del bizcocho:

El segundo paso es hacer el bizcocho.

2.1- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen .

2.2 – Mezclamos la harina y la almendra molida y tamizamos. Le incorporamos la levadura y las añadimos al batido de los huevos con movimientos envolventes.

2.3- Forramos un molde con papel de horno, un poco más grande que el que vamos a emplear para realizar nuestra tarta. Así nos saldrá un bizcocho con una altura adecuada pudiendo recortar los bordes y encajarlo en el molde de 26 cm.

2.4- Introducimos en el horno a 180º.   Tiempo: 20-25 minutos. No lo dejéis dorar porque se seca enseguida.

3. Preparación para la crema de almendra:

En el tercer paso prepararemos la crema de almendra.

3.1- En un cuenco empezamos batiendo la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con unas varillas hasta que esté cremosa y sin dejar de batir le añadiremos los demás ingredientes.

3.2- Primero el azúcar. Incorporamos la almendra molida y la maicena, seguidamente añadiremos el primer huevo. No añadir el segundo hasta que el primero esté bien incorporado. Añadimos el segundo huevo y por último añadimos el coñac. Tendremos una crema homogénea y sin grumos.

tarta-de-ferrol-marron-glace-casero

4. Montaje de la tarta:

Una vez tenemos todas las elaboraciones lista procedemos a montar la Castiñeira.

1- Forramos la base de un molde de 26 cm desmontable con papel de horno.

2- Colocamos el hojaldre de tal manera que en las paredes debe quedar una altura de 3 cm aproximadamente. Colocamos el bizcocho que habremos recortado, ya que lo hemos hecho en un molde de mayor tamaño.

3- Encima del bizcocho colocamos la crema de castaña y por encima colocamos trocitos de marrón glasé.

4- Ponemos la crema de almendra. La estiramos bien para que nos quede lo más lisa posible. Recortamos el hojaldre por las paredes del molde de tal manera que nos quede al ras de la crema de almendra.

5- Metemos en el horno a 200º con ventilador.- Tiempo 30 minutos aproximadamente. 2º nivel. Cuando tenga un color doradito por arriba, seguro que ya estará lista la tarta.

6- Dejamos enfriar. Decoramos con azúcar glass y a comer.

tarta-de-ferrol-con-castañas

Consejos para la tarta de Ferrol

 

Molde utilizado: 26 cm. desmontable

 El marrón glacé lo podéis simplificar puesto que al ser castañas cocidas en almíbar, cuando vayáis a hacer la crema de castaña, en vez de utilizar 400 gr. de castañas, ponéis 600- 700 gr. y a media cocción sacáis unas pocas para que os queden enteras y las seguís cociendo en almíbar. No quedará como un verdadero marrón glasé pero se verán los trocitos de la castaña igualmente.

Y si no queréis perder el tiempo pues o bien, prescindís de ponerlos en la tarta o los compráis en el super o aqui. La tarta estará buena igualmente.

2 comentarios en “Tarta de Ferrol

Deja un comentario