Pastelitos de mazapán

Receta de pastelitos de mazapán

1. Batimos los 2 huevos.
2. En un bol mezclamos la harina de fuerza, la leche,  65 g de huevo (el resto lo reservamos), el azúcar, la ralladura de limón y la levadura fresca.
3. Amasamos a mano o con máquina hasta obtener la masa y dejamos reposar unos 10 minutos. 
4. Volvemos a amasar un par de minutos y dejamos reposar otros 10. 
5. Repetimos una vez más el ciclo y añadimos la manteca o mantequilla. Amasamos hasta integrar. 
6. Quedará una masa fina, elástica y fácil de manejar. Si vemos que no está del todo manejable, podemos repetir el proceso de amasado y reposar unas veces más. 
7. Conseguida la textura deseada, hacemos una bola, tapamos con un trapo limpio y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. 
8. Desgasificamos la masa y dejamos reposar 10 min. 
9. Pasamos al montado de los pastelitos.
10. Cortamos la masa en 8 porciones. 
11. Ponemos el horno a precalentar a 180 ºC.
12. Cogemos una porción de masa, la estiramos y ponemos el mazapán en el centro. Cerramos tirando de las esquinas hacia el centro. 
13. Repetimos el proceso con todas las porciones y vamos poniendo en la bandeja del horno. 
14. Pintamos los pastelitos de mazapán con el huevo que nos sobró al principio de todo, añadimos el azúcar humedecido y metemos al horno 10/15 minutos. 
15. Cuando estén doraditos, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. 
16. ¡A comer!