Hora de empezar con las lambonadas de Navidad jo jo jo. Para abrir boca, hemos hecho unos Pastelitos de Gloria, en este caso rellenos de boniato, aunque también es muy típico rellenarlos con yema pastelera. Están envueltos con mazapán y recuerdan mucho al Pan de Cádiz, aunque el boniato (también llamado batata) le dan un toque muy especial. Os dejo esta receta navideña a continuación.
Ingredientes
Ingredientes para el mazapán:
- 300 gr. de almendra molida
- 175 gr. de azúcar glas
- 3 claras de huevo “M”
Ingredientes para el dulce de boniato:
- 250 gr. de boniato cocido
- 125 gr. de azúcar
- Media cucharadita de canela
- Piel de medio limón
- 1 cucharadita colmada de pasta de vainilla
Receta Pastelitos de Gloria
Preparación del dulce de boniato:
- Pelamos el boniato y lo cortamos en trozos. Ponemos un cazo al fuego con agua y lo dejamos cocer. Cuando esté tierno, lo escurrimos, lo pesamos y lo aplastamos con un tenedor.
- Le añadimos el azúcar, la canela, la vainilla y la piel de limón. Mezclamos y volvemos a ponerlo al fuego. Dejamos cocer a fuego medio para que se disuelva el azúcar.
- Sacamos la piel del limón y lo trituramos para que nos quede muy fino. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.
Preparación del mazapán:
- Tamizamos la almendra molida y el azúcar glas. A continuación le incorporamos las claras de huevo.
- Mezclamos bien y estiramos el mazapán entre 2 papeles vegetales con un rodillo. Dejamos un espesor de ½ centímetro. Lo reservamos en el frigorífico.
- Cuando esté frío procedemos a cortar la masa en círculos de 7 cm. de diámetro aproximadamente.
- En cada círculo de masa pondremos una cucharadita de dulce de boniato.
- Cerramos la masa y le damos una forma ovalada. Los vamos colocando en la bandeja del horno al que le hemos puesto encima un papel vegetal.
- Encendemos el horno a 200º . Cuando alcance esa temperatura metemos los pastelitos en el horno y lo apagamos. Los dejamos dentro entre 5 -7 minutos para que se sequen.
- Los dejamos enfriar fuera del horno y los rebozamos con azúcar glas.
Consejos
- Podéis usar un cortador de galletas, pero si no tenéis la medida como era nuestro caso, nos hemos ayudado de un vaso plástico flexible.
- Os aconsejamos comerlos al día siguiente de haberlos preparado.
Para obtener los 250 gr. de boniato debéis de escoger un boniato grande.
Seguro que os va a sobrar dulce de boniato, pero podéis emplearlo en hacer unas magdalenas o unas galletas.
Si no tenéis pasta de vainilla, podéis emplear vainilla líquida.
Es esencial que el mazapán esté bien frío para hacer los pastelitos.
Para estirar el mazapán yo usé film transparente pero os será mas fácil el papel vegetal de horno
Si no tenéis tiempo en realizar los pastelitos en el día, podéis reservar las masas en el frigorífico y los hacéis al día siguiente.
Si os gusta lo dulce, podéis añadirle algo más, aunque para nosotros está bien de dulzor
