Pan dulce

Receta Pan Dulce

1. Calentamos un poco la leche con la ralladura de limón. Le  añadimos una cucharada de azúcar y el sobre de levadura.
2. Revolvemos y le añadimos 3 cucharadas colmadas de harina. Mezclamos y dejamos fermentar unos 30 minutos.
3. En el bol de la amasadora introducimos la harina, el azúcar, las yemas, la sal y el coñac.
4. Amasamos unos minutos y le añadimos la masa de levadura. Seguimos amasando unos 10 minutos y luego descansamos otros 10.
5. Volvemos a amasar unos 10 minutos más + 10 minutos reposo.
6. Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos muy pequeños y seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica. 
7. Ahora la dejamos descansar una hora aproximadamente  a temperatura ambiente y  la reservamos en el frigorífico toda la noche.
8. Por la mañana la sacamos a temperatura ambiente unas 2 horas y luego desgasificamos la masa. Amasamos un poco,  y formamos una bola redonda.
9. A un molde redondo de 22 cm. le colocamos un papel vegetal e introducimos nuestro pan en el centro. Le hacemos una cruz algo profunda con un cuchillo en la parte superior.
10. Espolvoreamos dos puñaditos de azúcar perlado por encima y dejamos que fermente tapando la masa con un paño.
11. Cuando haya fermentado, encendemos el horno a 200º. Cuando alcance esa temperatura le bajamos a 175º y metemos nuestro pan dentro. El calor será arriba y abajo sin ventilador, en el primer nivel  y lo dejamos cocer unos 40 minutos aproximadamente. Podéis pincharlo con una brocheta. Si sale seca ya lo podréis  sacar del horno.
12. Lo dejamos enfriar y lo pincelamos con anís dulce.pan du