Panettone

Panettone

El Panettone es un dulce navideño originario de Italia que ya es famoso alrededor del mundo. Se dice que lo inventó un joven aprendiz de pastelero llamado Toni y empezaron a llamar a su pastel Pan de Toni, derivando así en panettone. Nosotras nos hemos animado y lo hemos hecho en casa, se nos ha antojado hacerlo de frutas confitadas pero también podéis hacerlo de chocolate. Vamos con la receta que es bien fácil y se disfruta un montón haciéndolo.

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Ingredientes para panettone

100 ml. de agua
25 gr. de levadura fresca
125 gr. de azúcar glas
500 gr. de harina de fuerza
2 huevos
90 gr. de mantequilla
90 ml. de agua de azahar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Un pellizco de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
150 gr. de fruta confitada y troceada
Mantequilla y 1 huevo para pincelar

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Receta panettone

1- En primer lugar haremos un prefermento .Incorporamos a los 100ml de agua templada la levadura, 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de harina (tanto el azúcar como la harina que empleamos aquí se la sacamos del total de los 2 ingredientes). Mezclamos y dejamos fermentar 20 o 30 minutos.

2- En un cuenco grande ponemos la harina restante, el azúcar, los huevos algo batidos, la mantequilla derretida , el agua de azahar, las 2 ralladuras, la sal y el extracto de vainilla.
Amasamos esto un poco y vamos incorporando la masa del prefermento.

3- Ahora toca amasar bien toda esta masa hasta que esté fina y elástica. Si tenéis una amasadora sería lo ideal utilizarla.
Dejamos fermentar hasta que doble el volúmen.

4- Amasamos de nuevo para desgasificar. Añadimos la fruta confitada y amasamos un poco para que se integre bien la fruta dentro de la masa.

5- Preparamos el molde que vayamos a utilizar. El molde puede ser de papel o el original o cualquier otro que tengáis por casa, si es alto y con poco diámetro mucho mejor, pues así os quedará la forma del verdadero panettone. 

6- Ahora introducimos la masa dentro del molde. Pincelamos con un poco de mantequilla líquida y le hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos fermentar nuevamente.

7- Podéis encender el horno a unos 50 grados un ratito y luego lo apagáis. Metéis el molde con la masa dentro del horno y ya veréis como fermenta enseguida.

8- Fermentada la masa, la pincelamos con huevo batido.
Metemos al horno que ya estará caliente a 180º unos 40 minutos aproximadamente.

9- Si le metéis un palillo de brocheta en el centro y este sale seco, es que ya está cocido.

10- Ahora toca ponerlo boca abajo a enfriar. Los palillos de las brochetas o los pinchos morunos son perfectos para esto. Se los introducís al panettone por la base y lo metéis dentro de una olla de manera que quede colgado pero que no toque el fondo.

 

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11- Cuando esté frío, ya le podéis sacar todo esto y colocarlo en la bandeja de servir.

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Consejos para panettone 

En lugar de ponerle fruta confitada, podéis ponerle pepitas de chocolate.

Cuanto más lo amaséis mejor miga tendrá y no seáis tacaños con la fruta confitada, pues es lo que le proporciona sabor al panettone.

Le podéis colocar papel de horno todo alrededor si es un molde de paredes bajas como veis en nuestra siguiente foto.

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