Polvorones y mantecados, los dulces navideños por excelencia en toda España. Los hay de todo tipo y sabores, ¿ pero alguna vez has hecho polvorones caseros ? Nosotras este año nos hemos animado y hemos hecho unos polvorones de almendra de 10, si queréis saber como se hace seguid leyendo que os damos la receta !
¿ Cual es el origen de los polvorones?
El mantecado es un dulce que nació en el siglo XVI en el sur de España, mas concretamente en Estepa (Los famosos polvorones de la estepa) o Antequera, no se sabe bien exactamente. En esta zona la cría de cerdos se había vuelto casi masiva, tanto que había un exceso de producción de manteca de cerdo. ¿ Cómo aprovecharon este exceso ?
La repostería fue la respuesta y se comenzaron a hacer todo tipo de postres, entre ellos los Mantecados que hacia la señora Filomena Micaela Ruiz, que empezó a venderlos por el pueblo y cogieron fama rápidamente durante fechas navideñas. Su marido, que era transportista empezó a distribuirlos allá por donde pasaba en su ruta. Para que se conservaran mejor estos los hacia mas secos, de ahí nacieron los polvorones.
Lo demás es historia, poco a poco se fueron distribuyendo mas y mas lejos, se reproducían en otros sitios y con la llegada de la industrialización se producieron para todo el mundo de manera masiva. Un producto andaluz que cambió las navidades para siempre.
Diferencia entre polvorones y mantecados
La diferencia entre los polvorones y los mantecados se basa básicamente en su consistencia. Ambos llevan manteca de cerdo por igual, pero para que se conservaran mejor a los polvorones se les echa mas harina por eso son mas secos y se desmigajan con mas facilidad.
Otra de las características de los polvorones es que estos llevan almendra molida en diferentes proporciones. Esto sumado al horneado fuerte a los que se les somete les da a los polvorones su textura característica. La técnica para comerlos sin que se desmigajen es apretarlos antes de quitarle el papel en el que suelen venir.
Como hacer polvorones caseros
Ingredientes para polvorones de almendra
250 gr. de manteca de cerdo ibérica
250 gr. de almendra molida
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar glas
1 cucharada de canela
Ajonjolí para decorar -Opcional
Canela y azúcar glass
Receta polvorones caseros de almendra
1- La manteca debe estar a temperatura ambiente y blanda.
2 -En un bol ponemos la almendra, la harina, el azúcar glas y la canela y mezclamos.
3- Incorporamos la manteca y amasamos bien.
4- Hacemos una bola y la reservamos en el frigorífico. Mejor durante 24 horas.
5- Al día siguiente, estiramos la masa entre 2 hojas de papel film(esto nos ayudará mucho) con un rodillo. El grosor será aproximado de 1 cm.
6- Con un cortapastas procedemos a darle forma a los polvorones que vamos colocando en la bandeja de horno. Si queréis poner el ajonjolí ahora es el momento.
7- Metemos en el horno a 175º durante 10 o 15 minutos.
8- Una vez fuera del horno podemos espolvorear con canela o simplemente con azúcar glass.
9- Si queréis darle un toque profesional podéis envolverlo en papel una vez ya estén fríos.
El ajònjoli en argentina lo conocemos como sésamo