Bolla larpeira

Bolla larpeira

San Juan, una de las fiestas mas grandes que tenemos en Galicia y en España, así que os presentamos nuestra bolla larpeira, sin duda una de las mejores bollas que tenemos de nuestra tradición.  

Es sin ninguna duda una receta gallega que no dejará indiferente a nadie que la pruebe ya que la textura, el sabor y la pinta que tiene es maravillosa. 

bolla larpeira tradicional galicia

Ingredientes bolla larpeira

Ingredientes masa:

40 gr. de levadura de panadero
Un poco de agua para disolver la levadura
50 ml. de anís
200 ml. de leche
100 gr. tulipán (mantequilla)
100 gr. de azúcar
2 huevos
pizca de sal
600-650 gr. harina de fuerza
Papel de horno

Ingredientes almíbar:

50 ml. anís
50 ml. agua
50 gr. azúcar

Ingredientes crema pastelera:

400 gr. leche entera
40 gr. de harina de maicena
90 gr. de azúcar
2  huevos
Rama de canela
Cáscara de limón

Para el acabado:


Azúcar húmedo en agua
Manteca (opcional)

 

Receta bolla larpeira

1- Diluimos la levadura en un poquito de agua templada.

2- Los huevos los batimos y reservamos un poco para luego pintar la bolla.

3- Mezclar  los ingredientes líquidos  (Leche – anís – huevo – levadura). Luego añadimos el  el azúcar y la mantequilla y mezclamos bien. Ahora añadimos la harina y la sal.

4- Amasamos unos 15- 20 minutos. Si utilizais amasadora mucho mejor. Primero poneis todos los líquidos y luego los sólidos.

5- Dejamos fermentar la masa 45-60 minutos.

6- Sacamos la masa, boleamos. Le damos forma redondeada  y la aplastamos. Es mucho mejor si lo hacemos con las manos que con el rodillo, pero eso os lo dejamos a vuestro gusto.

7- Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos la masa encima.

8- Pintamos la superficie de la bolla con la parte del huevo batido que habíamos reservado y con un cuchillo muy afilado le hacemos unos cortes en forma de cuadrícula, sin llegar hasta el fondo de la masa. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Ahora toca hacer la crema pastelera

9- Ponemos la leche al fuego con la canela y la cáscara de limón para infusionar.

10- En un cuenco mezclamos la maicena, el azúcar y los huevos. Reservamos

11- Colamos la leche y se la echamos al batido anterior removiendo (que no esté muy caliente la leche) Volvemos a colocar la olla al fuego hasta que espese y reservamos para que se vaya enfriando.

12- Para que no críe costra le ponemos un film transparente por encima.

El almíbar

13-  Preparamos poniendo a cocer el agua y el anís, calentamos  y luego añadimos el azúcar. Cuando se derrita el azúcar apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Nosotros lo metemos dentro de un pulverizador.

14- Precalentamos el horno a 200º y colocamos un cuenco de agua en la superficie para generar humedad. Luego lo bajaremos a 180º cuando metamos la bolla en el horno.

15- Metemos la crema pastelera en una manga y rellenamos los cortes que le habíamos  hecho a la bolla. Sobre cada cuadrícula se debe poner unos pegotes de azúcar húmedo .

16- Horneamos 20-25 minutos hasta que se dore. La sacamos del horno y  en caliente, pulverizamos con el almíbar para que absorba todo el sabor del anís. 

Consejos bolla larpeira

Importante: todos los ingredientes a temperatura ambiente

Si hace calor en vuestra casa, con 25 gr. de levadura será suficiente.

Para que fermente más rápido podéis encender el horno a 50º y meter la bolla dentro un ratito, eso activará la levadura mas rápido. 

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