Tarta de santiago

Tarta de santiago

tarta de santiago casera con molde

En nuestra mesa no puede faltar nunca una tarta de Santiago por el día 25 de julio,  ya que es nuestro patrón. Dulce tradicional de Galicia por excelencia. Bueno, uno de ellos, porque en Galicia tenemos infinidad de dulces y todos ellos para morirse de gusto.

Hay varias recetas para la tarta de Santiago y todas muy buenas, pero nosotros la hemos hecho así:

Ingredientes de la tarta de Santiago

200 gr. de almendra molida
150-200 gr. de azúcar
4 huevos
Una pizca de canela
2 cucharadas de coñac
Una pizca de ralladura de limón
Azúcar glas para espolvorear
Molde Cruz tarta de Santiago

Receta tarta de Santiago

1- Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde redondo de 22-24 cm.de diámetro con papel vegetal. Si es desmontable mucho mejor. Reservamos.


2- Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño para que la masa esté esponjosa después. Añadimos el coñac, la pizca de canela y la ralladura de limón. Mezclamos.

3- Incorporamos la almendra molida ayudándonos de unas varillas.
Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno sobre 25-30 minutos.

4 -Dejamos enfriar. Desmoldamos.Ponemos la cruz característica de Santiago sobre la tarta y la espolvoreamos con azúcar glas. Sacamos la cruz y ahora toca saborearla.

tarta de santiago casera con molde

Notas

Si no tenéis la cruz podéis descargarla e imprimirla. Si no teneis impresora también la podeis dibujar si teneis un  poco de maña. Descargar Cruz tarta de Santiago .

Hemos empleado 150 gr. de azúcar pues nos parece suficiente el dulzor.

Por lo general se emplea la misma cantidad de almendra que de azúcar.

El calor del horno es sin ventilador.

Origen de la tarta de Santiago

La tarta de Santiago tiene un origen difuso, no se sabe mucho de ella antes de la Edad Media. Se le relaciona con la tarta de Elche puesto que es prácticamente igual salvo que la tarta de Santiago no lleva nada de harina.

En la edad Media las almendras se consumían muy poco en Galicia, por lo que eran frutos reservados para la gente con una posición social alta. La primera noticia del bizcocho de almendra, que es como se conocía por entonces, fue en 1557 durante una visita de Pedro de Porto a la universidad de Santiago, en la cual hay un escrito con la receta y la elaboración pero con el título de “Torta Real”,  lo que nos hace pensar que este tipo de tarta estaba reservada a la realeza.

Para encontrar las primeras recetas de la Tarta de almendra tenemos que irnos al 1838,en los apuntes de Luis Bartolomé de Leybar, llamados Cuaderno de confitería. En este se explica como hacer un bizcocho de almendra, el cual solo se diferencia de la receta actual en que llevaba harina.

En 1924 se empezó a utilizar la cruz de Santiago para decorar la tarta, concretamente “Casa Mora” es la pastelería pionera en decorar la tarta de Santiago con la cruz, alcanzando a partir de ese momento un éxito sin igual.

tarta de santiago casera con molde

1 comentario en “Tarta de santiago

Deja un comentario