Ingredientes
Ingredientes para la masa de los Eclairs:
- 225 gr de agua
- 90 gr. de manteca de cerdo
- 180 gr. de harina
- Una cucharadita de azúcar
- Pizca de sal
- 300 gr. de huevos (serán 6 +-)
Ingredientes para la crema de naranja:
- 360 gr. de zumo de naranja
- 80 gr. de azúcar
- 4 huevos “L”
- 30 gr. de harina de maicena
- 55 gr. de mantequilla
Ingredientes para decorar:
- 150 gr. de chocolate negro / blanco
- Granillo de almendra
- Gajos de mandarina
Receta eclairs con crema de naranja
Preparación de la masa
1- En una olla ponemos a calentar agua, la grasa , la sal y el azúcar. Cuando comience a hervir, le echamos la harina de golpe removiendo un par de minutos enérgicamente.
2- Sacamos la masa de la olla a un bol y le damos varias vueltas para que vaya perdiendo el calor.
3- Cuando esté casi fría, vamos incorporando los huevos de uno en uno y removiendo la masa para que se integre el huevo en ella.
4- Encendemos el horno a 200ºC con aire.
5- Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla grande rizada y vamos escudillando la masa en la bandeja del horno que estará forrada con papel vegetal.
6- Introducimos la bandeja en el 2º nivel del horno y cuando observemos que están inflados y con un bonito brillo, bajamos un poco la temperatura, de esta manera seguirán cociéndose y no se nos quemará la base. Tardarán unos 20- 30 minutos aproximadamente en estar listos dependiendo del horno. Los dejaremos enfriar encima de una rejilla
Preparación de la crema de naranja
1- Exprimimos las naranjas hasta obtener la cantidad de zumo indicado. Le añadimos el azúcar y cocemos a fuego lento hasta que se diluya
2- En un bol mezclamos la maicena y los huevos. Añadimos esta mezcla al zumo de naranja y sin dejar de remover, esperamos a que espese. Por último incorporamos la mantequilla cortada en dados y batimos hasta integrarla.
3-Sacamos esta crema para un bol y le colocamos un plástico film encima para que no forme costra. Dejamos que se enfríe.
4- Una vez fría, procedemos a rellenarlos. Hacemos un corte longitudinal a cada pastelito por la mitad. Introducimos la crema de naranja en una manga pastelera con boquilla y rellenamos cada eclair con un buena capa de crema de naranja. Cerramos el pastelito y reservamos en el frigorífico.
Procedimiento para la decoración de los eclairs
1- Introducimos el chocolate partido en onzas dentro de una manga pastelera que tenga la punta cerrada o una simple bolsa, también sirve.
2- Calentamos una jarra de agua e introducimos la manga pastelera con el chocolate dentro del agua. Dejamos que se derrita por completo el chocolate
3- Cortamos la puntita de la manga y decoramos con el chocolate, la almendra en granillo y unos gajos de mandarina.
Consejos eclairs
- Os aconsejamos batir el último huevo en un bol e ir incorporándolo poco a poco a la masa, ya que no todos los huevos tienen el mismo peso y la masa no nos puede quedar suelta, sino que debe caer con dificultad del cucharón.
- Se puede emplear mantequilla en lugar de manteca de cerdo, pero con la manteca inflarán mucho más.
- Con la cantidad de masa de los eclairs os saldrán más de 2 bandejas de horno por lo que si no queréis rellenarlos todos, podéis congelarlos sin relleno.
