Eclairs con crema de naranja

Eclairs con crema de naranja

Nuestro amigo valenciano Fernando nos envió unas ricas naranjas que el mismo cultiva y vende en su web.  Como estaban tan ricas, no pudimos resistirnos a hacer una lambonada con ellas. Nos pusimos manos a la obra e hicimos unos eclairs con crema de naranja. La crema estaba realmente deliciosa, un sabor increíble. Os dejo la receta.
eclairs con crema de naranja

Ingredientes

Ingredientes para la masa de los Eclairs:

  • 225 gr de agua
  • 90 gr. de manteca de cerdo
  • 180 gr. de harina
  • Una cucharadita de azúcar
  • Pizca de sal
  • 300 gr. de huevos (serán 6 +-)

Ingredientes para la crema de naranja:

  • 360 gr. de zumo de naranja
  • 80 gr. de azúcar
  • 4 huevos “L”
  • 30 gr. de harina de maicena
  • 55 gr. de mantequilla

Ingredientes para decorar:

  • 150 gr. de chocolate negro / blanco
  • Granillo de almendra
  • Gajos de mandarina

Receta eclairs con crema de naranja

Preparación de la masa

1- En una olla ponemos a calentar agua, la grasa , la sal y el azúcar. Cuando comience a hervir, le echamos la harina de golpe removiendo un par de minutos enérgicamente.

2- Sacamos la masa de la olla a un bol y le damos varias vueltas para que vaya perdiendo el calor.

3- Cuando esté casi fría, vamos incorporando los huevos de uno en uno y removiendo la masa para que se integre el huevo en ella.

4- Encendemos el horno a 200ºC con aire.

5- Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla grande rizada y vamos escudillando la masa en la bandeja del horno que estará forrada con papel vegetal.

6- Introducimos la bandeja en el 2º nivel del horno y cuando observemos que están inflados y con un bonito brillo, bajamos un poco la temperatura, de esta manera seguirán cociéndose y no se nos quemará la base. Tardarán unos 20- 30 minutos aproximadamente en estar listos dependiendo del horno. Los dejaremos enfriar encima de una rejilla

Preparación de la crema de naranja

1- Exprimimos las naranjas hasta obtener la cantidad de zumo indicado. Le añadimos el azúcar y cocemos a fuego lento hasta que se diluya

2- En un bol mezclamos la maicena y los huevos. Añadimos esta mezcla al zumo de naranja y sin dejar de remover, esperamos a que espese. Por último incorporamos la mantequilla cortada en dados y batimos hasta integrarla.

3-Sacamos esta crema para un bol y le colocamos un plástico film encima para que no forme costra. Dejamos que se enfríe.

4- Una vez fría, procedemos a rellenarlos. Hacemos un corte longitudinal a cada pastelito por la mitad. Introducimos la crema de naranja en una manga pastelera con boquilla y rellenamos cada eclair con un buena capa de crema de naranja. Cerramos el pastelito y reservamos en el frigorífico.

Procedimiento para la decoración de los eclairs

1- Introducimos el chocolate partido en onzas dentro de una manga pastelera que tenga la punta cerrada o una simple bolsa, también sirve.

2- Calentamos una jarra de agua e introducimos la manga pastelera con el chocolate dentro del agua. Dejamos que se derrita por completo el chocolate

3- Cortamos la puntita de la manga y decoramos con el chocolate, la almendra en granillo y unos gajos de mandarina.

eclairs con crema de naranja

Consejos eclairs

  • Os aconsejamos batir el último huevo en un bol e ir incorporándolo poco a poco a la masa, ya que no todos los huevos tienen el mismo peso y la masa no nos puede quedar suelta, sino que debe caer con dificultad del cucharón.
  • Se puede emplear mantequilla en lugar de manteca de cerdo, pero con la manteca inflarán mucho más.
  • Con la cantidad de masa de los eclairs os saldrán más de 2 bandejas de horno por lo que si no queréis rellenarlos todos, podéis congelarlos sin relleno.

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