Pan de muerto

Hoy no toca ninguna receta gallega, nos trasladamos directamente a México para aprender a hacer Pan de Muerto, un dulce muy tradicional durante estas fechas. Se suele comer durante el Día de Muertos, que se celebra el 1 de noviembre, vamos el equivalente a nuestro Día de todos los Santos. Es un bollo dulce tipo brioche muy esponjoso y sabroso. Lleva algo de trabajo la verdad, pero vale la pena hacerlo en casa y probar esta delicia de nuestros hermanos de México. Vamos allá con la receta. 

Pan de muerto

Ingredientes

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 140 gr. de azúcar
  • 120 gr. de leche
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 3 huevos “M”
  • 3 yemas
  • 125 gr. de mantequilla
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • ralladura de 1 naranja grande
  • pizca de colorante
  • naranja
    6 gr. de sal
  • 1 huevo para pincelar
  • Azúcar para espolvorea

Receta pan de muerto

  1. En un bol ponemos la leche y la templamos unos segundos en el microondas.
    Incorporamos una cucharada de azúcar, la levadura y removemos hasta que se disuelva por completo.
  2. Añadimos 3 cucharadas colmadas de harina y mezclamos hasta que no queden grumos. Tapamos la mezcla y la dejamos que fermente 30 minutos aproximadamente.
  3. Colocamos dentro del bol de la amasadora, la harina, el azúcar y la sal y empezamos a amasar sin parar la máquina.
  4. Añadimos los huevos y yemas. Incorporamos el prefermento, el agua de azahar y la ralladura de la naranja. Amasamos unos 15 minutos. Dejamos reposar 5 minutos y volvemos a poner la amasadora a funcionar.
  5. Cortamos la mantequilla en cubos y los vamos incorporando a la masa. Amasamos unos 20 minutos hasta que la masa quede fina y elástica.Cuanto más amasemos, mejor quedará la miga. 
  6. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Sacamos la masa para la superficie de trabajo y la desgasificamos.
  7. Dividimos la masa en 2 partes y a su vez, de cada una de esas mitades, separamos ⅓ de masa que reservamos en el frigorífico.
  8. Boleamos las dos masas grandes y formamos un bollo con cada una de ellas.
  9. Dividimos en 4 partes los tercios de la masa formando 3 huesos y una bolita pequeña que será el cráneo.
  10. Para formar los huesos hacemos un cilindro de unos 8 cm. aproximadamente. Ponemos los dedos encima de él. Presionamos ligeramente y hacemos rodar sobre la superficie de trabajo, de esta manera se irá estirando la masa y nos quedarán unos abultamientos.
  11. Los colocamos de manera cruzada encima del bollo. En el centro del bollo hacemos una ligera presión y colocamos la bolita.
  12. Con el otro bollo haremos lo mismo. Los pondremos encima de papel vegetal y los dejamos fermentar unos 60 minutos en un lugar cálido. Es importante dejar bastante espacio entre los dos panes en la bandeja, ya que crecerán algo más.
  13. Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos dentro, una cazuela de barro con agua.
  14. Pincelamos con huevo batido los bollos. Bajamos a 175ºC e introducimos en la segunda ranura del horno. Dejamos cocer unos 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  15. Con una brocha pincelamos los bollos con mantequilla y esparcimos por abundante azúcar.
pan de muerto miga

Consejos

  • Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente
  • No utilicéis margarina.
  • El colorante naranja hemos utilizado el colorante que se utiliza en las comidas para dar color.
  • Si en vuestra casa hace frío, en el momento de la fermentación, podéis encender el horno a 50. Embadurnáis un film plástico de aceite de girasol y se lo ponéis encima a cada bollo. Metéis la bandeja dentro del horno y dejáis fermentar.
  • Si por falta de tiempo no podéis cocerlos en el mismo día, podéis dejar los bollos listos para cocer al día siguiente. Una vez tengáis formados los bollos, los podéis meter en el frigorífico para que tengan una fermentación lenta. Por la mañana los sacáis del frigorífico y los dejáis a temperatura ambiente unas 2 horas, luego encendéis el horno a 50º y los metéis dentro. Cuando hayan fermentado, ya podéis proceder a cocerlos.

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