Los huesitos de santo siempre me recuerdan a mi niñez, en los escaparates de las pastelerías de los alrededores de la catedral de Santiago. No son muy fáciles de hacer pero son una delicia, que merece la pena probar.
Ingredientes para los huesitos de santos
Ingredientes para hacer el mazapán:
200 gr. de almendra molida
100 gramos de azúcar
50 mililitros de agua
Ralladura de medio limón (opcional)
Azúcar glas para estirar la masa
Si los queréis hacer de chocolate le añadís a la masa 2 cucharadas de cacao.
Ingredientes para la crema de yema:
100 gr. de azúcar
50 gr. de agua
4 yemas de huevo
1 cucharadita de maicena (opcional)
Receta huesitos de santo
Preparación del mazapán:
1- En un cazo al fuego colocamos el azúcar y el agua para hacer un almíbar ( no debe sobrepasar los 108º de cocción) que luego añadiremos a la almendra molida. No le pongáis todo el almíbar de golpe, ya que no toda la harina de almendra tiene la misma humedad y si os queda la masa suelta, no podréis modelar los huesos.
2- Mezclaremos bien y formaremos una masa que dejaremos reposar en el frigorífico. Mejor de un día para otro.
Preparación de la yema:
3- Ponemos una olla al fuego con agua para que se vaya calentando.
4- Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra (esto lo sabremos cogiendo un poco del almíbar con una cuchara, soplamos un poco para no quemarnos, y si al cogerlo con las yemas de los dedos y separarlos se forma un pequeño hilo ya está listo.)
5- Batimos las yemas de huevo y les vamos añadiendo el almíbar sin dejar de remover.
6- Ahora pondremos todo este batido a baño maría y sin dejar de remover hasta que espese.No dejéis que hierva. Por encima le ponemos un film transparente. Dejamos enfriar.
Montaje de los huesos de santo:
7- Estiramos el mazapán sobre una superficie espolvoreada de azúcar glass y formamos unas tiras largas de 5 cm. de ancho.
8- Ponemos la yema o el relleno que queramos en el centro y enrollamos. Metemos en la nevera 4 o 5 horas.
9- Cortamos para formar el canutillo y espolvoreamos con azúcar glass o bien los decoramos a nuestro gusto.
Consejos para hacer huesitos de santo
El secreto de los huesos de santo está en la masa del mazapán. Así pues, tened cuidado cuando vayáis a echar el almíbar.
Se pueden rellenar de crema de turrón, de fresa, de chocolate, de crema de limón, coco,etc.
Hay otras maneras de hacer los huesos de santo pero nos ha parecido mucho más laboriosos.
