Cannoli

Seguimos completando nuestro particular recetario de dulces carnavalescos. En esta ocasión os presentamos una tradicional receta de cannoli siciliano. Aunque es común comerlo durante cualquier momento del año, originalmente era una receta típica del carnaval italiano, así con esa excusa, hoy os muestro cómo se hacen. Te dejo el paso a paso a continuación.
cannoli siciliano

Ingredientes

  • 250 gr. de harina común
  • 1 cucharadita de cacao amargo
  • 30 gr. de mantequilla o manteca blanca de cerdo
  • 30 gr. de azúcar glas
  • 60 ml. de vino blanco o marsala seco
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 huevo batido (reservamos un poco para cerrar la masa)
  • Aceite de girasol para freír

Relleno 

  • Crema pastelera, nata, crema de ricota* (está explicado en notas) …
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Pepitas de chocolate, almendra, pistacho, naranja confitada para decorar …

 

Receta de Cannoli

  1. Tamizamos la harina, el cacao y el azúcar y los mezclamos. A Continuación incorporamos el resto de ingredientes y amasamos bien hasta que esté todo integrado.

  2. Envolvemos la masa en film de cocina y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.

  3. Si tenéis máquina de hacer pasta sería ideal utilizarla, pero si no es así, usamos el rodillo de toda la vida.

  4. Sacamos la masa del frigorífico y le damos un ligero amasado.

  5. Dividimos la masa en 4 porciones. Estiramos film plástico y ponemos una porción de masa y otro film encima. Ahora toca estirar lo más fina posible la masa. Cuanto más fina, mejor textura tendrán los cannoli. 

  6. Separamos la hoja de film y cortamos círculos de unos 10 cm aproximadamente. La masa sobrante la volvemos a amasar y a estirar para seguir haciendo más círculos.

  7. Engrasamos ligeramente con aceite los tubos de acero inoxidable para que se desmolden fácilmente. Cada círculo lo estiramos un poco más para darle forma ovalada.

  8. Colocamos el tubo en el centro y pintamos con un poco de huevo batido uno de los bordes de la masa. Envolvemos el tubo por los dos lados, sellando bien. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

  9. Freímos los cannoli en abundante aceite de girasol a fuego medio hasta que estén doraditos. Sacamos sobre papel absorbente de cocina y así sucesivamente hasta terminar con la masa.

  10. Los rellenamos justo en el momento de comerlos, ya que se ablandan con el relleno.

  11. Para proceder con el relleno utilizamos una manga pastelera con boquilla. Para que queden más vistosos, les ponemos unas lágrimas de chocolate o almendras. Se espolvorean con azúcar glas por encima.

  12. Una vez rellenos deben conservarse en el frigorífico. Dejarán de estar crujientes, pero seguirán igual de buenos

cannoli

Consejos

  • Para estirar la masa, si no queréis utilizar el film plástico, pues lo podemos hacer directamente con el rodillo. Espolvoreamos con un poco de harina la mesa y procedemos a estirar.
  • Para hacer el círculo hemos empleado un aro de acero inoxidable de emplatar.
  • La temperatura del aceite sería de unos 170º C.
  • Para hacerlos en el horno, los pintamos con huevo batido y los horneamos a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Podemos utilizar cualquier relleno
  • Lo ideal sería rellenarlos con crema de ricotta. Si os decidís por esta crema, la receta es la siguiente:
  • Crema de ricotta
    • Colocamos el queso ricotta dentro de un colador sobre un bol, tapa con film transparente, y dejamos escurrir toda la noche. El suero que suelta lo desechamos.Ponemos el queso en un bol y lo aplastamos con un tenedor. Agregamos azúcar glas y mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema lisa y sin grumos.Podemos añadir pepitas de chocolate o naranja confitada y mezclamos suavemente.

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