Si ya sé que las perrunillas extremeñas no son muy típicas del norte, pero mi suegra, que es extremeña, no paraba de pedirme que se las hiciera, así que no me ha quedado otra opción jaja. Además, España tiene un recetario de dulces tan increíble que es imposible resistirse, y aquí, tienen cabida todos ellos. Así que, una vez comprada la imprescindible manteca de cerdo en mi Gadis de confianza, ya estaba lista para preparar estas riquísimas perrunillas extremeñas. Os dejo la receta a continuación.
Ingredientes
- 225 g de manteca de cerdo el Legado
- 2 huevos medianos
- 150 g de azúcar
- Un poco de azúcar para la costra
- 100 ml de anís
- 1 limón
- 450/500 g de harina
- 1 cucharilla de levadura tipo royal* opcional
Receta perrunillas extremeñas
- Rayamos la piel de un limón y echamos el zumo de medio limón en un bol.
- Añadimos la manteca y el azúcar, y el anís.
- Separamos la clara de un huevo y reservamos. Echamos la yema en el bol, junto con un huevo más (entero).
- Amasamos hasta que esté todo integrado.
- Añadimos la harina y la levadura. Tiene que quedar una masa semidura, con la cual sea fácil de hacer bolitas con la mano sin que se pegue. Si vemos que necesita más harina, añadir hasta conseguir una textura deseada.
- Dejamos enfriar la masa en la nevera durante media hora aproximadamente.
- Montamos la clara a punto nieve que teníamos reservada. Ponemos en un recipiente un poco de azúcar.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Hacemos una bolita alargada y la aplanamos
- Mojamos en la clara de huevo y a continuación, en el azúcar. Colocamos la perrunilla sobre nuestra bandeja de horno, a la cual le pondremos un papel.
- Horneamos durante 15/20 minutos o hasta que estén doraditas.
Consejos
- Aguantan varios días en una lata.
- La medida de la harina varía dependiendo de la propia harina o el tamaño de los huevos, lo mejor es echar lo mínimo e ir añadiéndole a medida que creamos conveniente.
- Se puede substituir el limón por naranja.
- Podéis colocarle una almendra encima o no.
- Existen numerosas recetas de este manjar, algunas con levadura, otras con almendra… esta es solo una versión más del dulce tradicional.
Recetas relacionadas
Hola , te han quedado estupendas, pero un consejo la perrunilla es más blanquita , no se tuesta tanto al horno. También son más planas. El resultado final es más parecido a una bolla que a una perrunilla.
Un abrazo
Yo las ago y sebeden muibien en Mondragón