Cañas fritas de O Carballiño

Las cañas fritas de O Carballiño es un postre tradicional gallego y un clásico de la repostería ourensana. También se conocen como cañas fritas gallegas y como ves en la foto tienen una pinta espectacular.  Creo que suelen hacerse habitualmente en la época de Carnaval y están rellenas de crema pastelera. ¿Quieres hacerlas? Pues ahí va la receta.
cañas fritas

Ingredientes

  • 300 gr. de harina común
  • 20 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 10 cucharadas de agua  (135 gr)
  • 30 gr. de azúcar glas
  • 1 cucharada de anís seco (12 gr) .-opcional
  • Azúcar  y canela para rebozar
  • Aceite de girasol para freír

Ingredientes crema pastelera

  • 600 gr. de leche20 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 2 huevos pequeños
  • 50 gr. de harina de maicena
  • 2 gotas de vainilla líquida 
cañas fritas de O Carballiño de carnaval

Receta cañas fritas de O Carballiño

  1. Forramos los moldes con papel vegetal, esto nos ayudará a sacar las cañas de los moldes con más facilidad. Los nuestros son metálicos.
  2. En el bol de la batidora, colocamos la harina, la manteca, el agua, el azúcar y el anís seco. Amasamos hasta que se despegue la masa del bol.
  3. Si no las vamos a hacer en el momento, podemos envolver la masa en film de plástico para que no se seque la masa.

Preparación de la crema pastelera

  1. Mezclamos la maicena con el azúcar y los huevos. Reservamos.
  2. Calentamos la leche con la mantequilla y la vainilla. Mezclamos la leche caliente con la mezcla anterior de huevos.
  3. .Revolvemos bien y volvemos  a poner la leche al fuego. Dejamos cocer hasta que espese la crema.
  4. Retiramos del fuego la crema y la tapamos con plástico film de cocina hasta que se enfríe.

Montaje cañas fritas 

  1. Dividimos la masa en varias porciones ya que esto nos facilitará el estirado de la masa.
  2. Espolvoreamos la mesa con un poquito de harina.
  3. Con el rodillo extendemos cada porción de masa, lo más fina posible, realizando un rectángulo de unos 40 cm. aproximadamente.
  4. Cortamos tiras de 1 cm y medio y las enrollamos en los moldes o cañas. La parte final de la tira de masa la aplastamos un poco para que no se suelte la masa.
  5. Ponemos a calentar el aceite en un cazo alto, a fuego medio y freímos las cañas poco a poco y moviéndolas constantemente ya que se van al fondo.
  6. Una vez doradas, las sacamos y las dejamos escurrir en papel de cocina.
  7. Pasados unos minutos, retiramos los moldes, ayudándonos con papel de cocina y con un ligero movimiento de mano, sacamos  el molde. 
  8. En un plato mezclamos azúcar con canela y las rebozamos.
  9. Rellenamos las cañas con crema pastelera o nata en el mismo momento de servirlas, ya que una vez rellenas se ablandan.
cañas fritas de O Carballiño de carnaval

Consejos

  • Os aconsejamos utilizar bastante aceite para que su fritura sea lo más perfecta  posible y en el momento de poner las cañas en el aceite, mover constantemente la caña
  • Si no tenéis anís seco, podéis cambiarlo por vino blanco, moscatel o incluso no poner nada y añadir más agua.
  • Los rellenos de las cañas los podemos hacerlos el día anterior y reservarlos en el frigorífico.
  • Si la queréis utilizar la crema pastelera en el momento, lo mejor es esparcirla encima de una mesa de marmol y moverla constantemente hasta que se enfríe.

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