Las cañas fritas de O Carballiño es un postre tradicional gallego y un clásico de la repostería ourensana. También se conocen como cañas fritas gallegas y como ves en la foto tienen una pinta espectacular. Creo que suelen hacerse habitualmente en la época de Carnaval y están rellenas de crema pastelera. ¿Quieres hacerlas? Pues ahí va la receta.
Ingredientes
- 300 gr. de harina común
- 20 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 10 cucharadas de agua (135 gr)
- 30 gr. de azúcar glas
- 1 cucharada de anís seco (12 gr) .-opcional
- Azúcar y canela para rebozar
- Aceite de girasol para freír
- 600 gr. de leche20 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar
- 2 huevos pequeños
- 50 gr. de harina de maicena
- 2 gotas de vainilla líquida

Receta cañas fritas de O Carballiño
- Forramos los moldes con papel vegetal, esto nos ayudará a sacar las cañas de los moldes con más facilidad. Los nuestros son metálicos.
- En el bol de la batidora, colocamos la harina, la manteca, el agua, el azúcar y el anís seco. Amasamos hasta que se despegue la masa del bol.
- Si no las vamos a hacer en el momento, podemos envolver la masa en film de plástico para que no se seque la masa.
Preparación de la crema pastelera
- Mezclamos la maicena con el azúcar y los huevos. Reservamos.
- Calentamos la leche con la mantequilla y la vainilla. Mezclamos la leche caliente con la mezcla anterior de huevos.
- .Revolvemos bien y volvemos a poner la leche al fuego. Dejamos cocer hasta que espese la crema.
- Retiramos del fuego la crema y la tapamos con plástico film de cocina hasta que se enfríe.
Montaje cañas fritas
- Dividimos la masa en varias porciones ya que esto nos facilitará el estirado de la masa.
- Espolvoreamos la mesa con un poquito de harina.
- Con el rodillo extendemos cada porción de masa, lo más fina posible, realizando un rectángulo de unos 40 cm. aproximadamente.
- Cortamos tiras de 1 cm y medio y las enrollamos en los moldes o cañas. La parte final de la tira de masa la aplastamos un poco para que no se suelte la masa.
- Ponemos a calentar el aceite en un cazo alto, a fuego medio y freímos las cañas poco a poco y moviéndolas constantemente ya que se van al fondo.
- Una vez doradas, las sacamos y las dejamos escurrir en papel de cocina.
- Pasados unos minutos, retiramos los moldes, ayudándonos con papel de cocina y con un ligero movimiento de mano, sacamos el molde.
- En un plato mezclamos azúcar con canela y las rebozamos.
- Rellenamos las cañas con crema pastelera o nata en el mismo momento de servirlas, ya que una vez rellenas se ablandan.

Consejos
- Os aconsejamos utilizar bastante aceite para que su fritura sea lo más perfecta posible y en el momento de poner las cañas en el aceite, mover constantemente la caña
- Si no tenéis anís seco, podéis cambiarlo por vino blanco, moscatel o incluso no poner nada y añadir más agua.
- Los rellenos de las cañas los podemos hacerlos el día anterior y reservarlos en el frigorífico.
- Si la queréis utilizar la crema pastelera en el momento, lo mejor es esparcirla encima de una mesa de marmol y moverla constantemente hasta que se enfríe.
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Muchas gracias por estás recetas,me encantan,además son muy fáciles de hacer,gracias