¿Hay algo más gallego que los grelos? No sé a vosotras, pero por lo menos a mí me representan, y además, me encantan. Espera, si hay una cosa más gallega, la empanada de grelos. En casa ya es un clásico, no hay año que no hagamos una cuando se acerca el tiempo de los grelos. Si la haces, seguro que también se convertirá un clásico en la tuya.
Ingredientes
- 2 cebollas grandes
- 200 gr. aceite de girasol u oliva suave para freír la cebolla
- Sal
- 500 gr. de grelos cocidos
- 1 cucharadita bien llena de pimentón dulce
- 2 cajitas de jamón serrano en taquitos (180 gr.)
- 1 tomate natural pequeño.- opcional
- 100 -150 gr. de queso cremoso
Ingredientes para la masa
- 450- 500 gr. harina
- 7 gr. sal
- 100 gr. aceite de freír la cebolla
- 75 gr. vino blanco
- 75 gr. agua
- Media cucharadita de levadura química
- 1 huevo para pintar
Receta empanada de grelos
Preparación del relleno
1- Limpiamos los grelos bajo el agua y en una olla con sal, dejamos que se cuezan. Cuando estén cocidos, los pasamos a un escurridor. Ya fríos, los estrujamos bien con las manos para sacar el exceso de líquido. Cuanto más escurridos y secos, mucho mejor, así no nos quedará la masa de la empanada húmeda.Los cortamos en trocitos pequeños (1 o 2 cm) y reservamos.
2- Pochamos la cebolla con una cucharadita de sal. No pongáis mucha ya que el jamón es salado. Le incorporamos el tomate pelado y picado en taquitos a la cebolla y dejamos que se poche a fuego medio-bajo.Cuando esté pochada la cebolla, añadimos el pimentón. Le damos un par de vueltas para que se integre y apartamos del fuego.
3- Escurrimos todo el aceite e incorporamos en la cebolla los grelos picados y el jamón. Mezclamos y reservamos.
Preparación de la masa
1- Ponemos en el cuenco de la amasadora la harina, la sal y la pizca de levadura. Mezclamos y le añadimos el aceite de freír la cebolla, el vino blanco y el agua. Amasamos hasta que la masa haya absorbido todos los líquidos y se despegue fácilmente de las paredes del cuenco.
Procedimiento para formar la empanada de grelos
1-Encendemos el horno a 200ºC.
2- La masa la dividimos en 2 porciones, más o menos iguales. Estiramos la primera que será la base de la empanada, adaptándonos al molde que vamos a utilizar. En nuestro caso la bandeja del horno y la colocamos encima de un papel vegetal .
3- Colocamos el relleno encima de la masa, distribuyéndola de manera uniforme.
Encima repartimos el queso. Estiramos la segunda masa y tapamos la empanada. Si os sobra alguna masa, recortáis la sobrante y la reserváis para hacerle algún tipo de decoración.
4- El borde lo vamos enrollando con 2 dedos, de manera que nos quede sellada la masa. Hacemos un agujero en el centro para que no se forme un globo en el momento de la cocción y la pinchamos con un tenedor. Batimos el huevo y pincelamos la empanada.
5- Horneamos a 180ºC. Entre 40-45 minutos. Nivel 2 con ventilador. Dejamos que se enfríe para poder degustarla.
Consejos
- Podéis prescindir del tomate natural pero le da jugosidad al relleno.
- Recordad que no todas las harinas absorben el mismo líquido, por lo que os aconsejamos que no pongáis toda la harina de golpe.
- El jamón en taquitos que hemos utilizado se vende en cajitas de 90 gr. cada una. Hemos utilizado los taquitos más pequeños.
- Si no encontráis grelos frescos podéis utilizar grelos en lata. También podéis sustituir el jamón por chorizo, beicon o cualquier otra carne como el lacón. Esto es a vuestra elección.
