Esta tarta de limón y merengue, más conocida como lemon pie, fue realizada para el cumpleaños de uno de los miembros de Lambonadas, Lucía. La verdad que quedó encantada, porque estaba buenísima. Por nuestra parte decir que la receta no es tan laboriosa como parece, en realidad se hace rápido y como veis el resultado es espectacular.
Ingredientes Lemon pie
Ingredientes para la base de la tarta
- 1 masa de hojaldre congelada
Ingredientes para la crema de limón
- 3 limones grandes
- 4 huevos “M”
- 100 gr. de azúcar
- 40 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de harina de maicena
Ingredientes para el merengue
- 158 gr. de claras aproximadamente
- 220 gr. de azúcar
- 3 gotas de zumo de limón
- Un soplete para quemar el merengue
Receta tarta de limón y merengue
1- Rallamos la piel de 2 limones. Exprimimos los limones hasta obtener 120 gr. de zumo. Reservamos.
2- En un cazo que luego irá al fuego, ponemos el azúcar, los huevos y la maicena. Batimos hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos el zumo de limón y las ralladuras que teníamos reservadas y mezclamos bien.
3- Ponemos el cazo al fuego (fuego medio) sin dejar de remover hasta conseguir una crema espesa . Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos y dejamos enfriar metiendo el cazo dentro de un cuenco de agua fría.
4- Le colocamos un plástico film por encima a la crema para que no aparezca una costra.
5- Una vez lista nuestra crema de limón, ya podremos cocer el hojaldre. Lo hemos cortado en forma redonda con un plato, ya que la masa era rectangular.
6- Lo hemos pinchado para que no suba y lo pusimos en la bandeja del horno con papel vegetal. En unos 15-20 minutos aproximadamente ya estará cocido. Temperatura 200º, nivel 2 con ventilador.
Preparación del merengue suizo
7- Ponemos a calentar aproximadamente medio litro de agua en un cazo. En el cuenco de la batidora (Kitchen Aid) ponemos las claras y el azúcar. Colocamos este cuenco dentro del cazo, de tal manera que el agua nos caliente a baño maría las claras. Revolvemos manualmente con unas varillas sin parar, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
8- Dejamos que enfríe y ya podemos utilizar nuestra super batidora. Empezamos a batir las claras a una velocidad media hasta que las claras empiecen a montar. Le agregamos las 3 gotas de zumo de limón y subiremos progresivamente a velocidad alta. Batiremos sobre unos 10 minutos. Nos debe quedar un merengue firme ya que si no es así, se empezará a bajar y aguará el hojaldre.
Montaje de la tarta
9- Colocamos el hojaldre en una bandeja. Colocamos la crema de limón en una manga pastelera y lo distribuimos encima del hojaldre, dándole forma.
Si la crema está algo dura, es cuestión de removerla con un tenedor o un batidor manual hasta que quede suelta y manejable.
10- Por último, introducimos el merengue en otra manga pastelera con boquilla rizada y lo vamos colocando encima de la crema de manera original.
11- Para darle el toque final, utilizamos un soplete para quemar por encima el merengue.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Consejos
Con el procedimiento del merengue, no debéis de meter el cuenco por completo, dentro del agua caliente ya que corréis el riesgo de que se coagule la clara. No debe sobrepasar los 60 º de temperatura.
Para realizar el merengue, hemos empleado menos azúcar del recomendado, ya que en casa no nos gusta muy azucarado. Lo que recomiendan es emplear la cantidad doble de azúcar que de clara.
