Esta trenza gallega de Pascua no podía faltar en nuestro recetario, una trenza con manteca riquísima. ¡Si, esa manteca amarilla que todo gallego conoce!. Bueno y los que no la tengáis a vuestra disposición, podéis utilizar una buena mantequilla. El resultado será “casi” parecido. Si algún día os animáis a hacerla en casa, podéis visitar el siguiente enlace para ver cómo se hace.
Esta receta es también es muy típica en Asturias,aunque los asturianos le llaman enfilada o rosquilla de pascua. Sea cual sea su nombre lo que importa es que esta buenísima. Sin más rodeos vamos a la receta.
Ingredientes para trenza gallega de pascua
175 gr. azúcar glas
3 huevos “M”- si son caseros mucho mejor
100 gr. de manteca de vaca o en su defecto mantequilla
3 gr. de sal
50 gr. de anís seco (puede ser dulce también)
Ralladura de un limón y una naranja
50 gr. de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
200 gr. de agua tibia
400 + 225 gr. de harina de fuerza
Decoración:
100 gr. azúcar
Licor de anís dulce
Receta trenza gallega de pascua
1- En un cuenco colocamos los 200 gr. de agua templada y una cucharada de azúcar. Añadimos la levadura y diluimos bien hasta que se deshaga. Incorporamos los 225 gr. de harina. Mezclamos y dejamos que fermente tapado el cuenco con un film y un paño.
2- Si tenéis una amasadora, os recomendamos que la utilicéis, ya que os ayudará mucho en la tarea de amasar y si no la tenéis, ¡pues nada!; Manos a la obra.
3- En el cuenco de la amasadora colocamos la harina con la sal, los huevos, el azúcar glas, las ralladuras, el anís seco y la manteca. Amasamos hasta que se mezclen estos ingredientes y añadimos el prefermento. Seguimos amasando sobre 20 -25 minutos.
4- Dejamos que fermente en un lugar templado. Si hace frío en vuestra cocina, es mucho mejor que encendáis el horno a 50º y metáis la masa dentro y bien tapada.
Al llevar manteca es una masa pesada, por lo que le costará fermentar.
Cuando haya doblado el volumen, la sacamos del cuenco y le dais un par de vueltas de amasado. Podéis utilizar un poco de harina para que no se os pegue.
5- Ahora toca dividir la masa en 3 partes e iremos estirando con las manos cada uno, como si fuera un rulo alargado. Trenzamos y colocamos encima de papel de horno en la bandeja.
6- Untamos papel film en aceite y tapamos la trenza con el. Dejamos que fermente nuevamente dentro del horno. Cuando haya fermentado sacamos del horno y subimos la temperatura a 180º.
7- Batimos un huevo y pincelamos la masa. Introducimos en el horno en el nivel 2 y horno tradicional- arriba y abajo- con un cuenco de agua en la parte baja.Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.
8- Si queréis ponerle azúcar encima, 5 minutos antes de sacar la trenza del horno, tenéis que mezclar un poco de azúcar con un poquito de anís, solo que esté húmedo el azúcar y colocádselo encima. Volvéis a cerrar el horno y esperáis ese tiempo aproximadamente.
9- Sacáis del horno. Dejáis enfriar y a degustar la trenza.
Consejos para trenza gallega de pascua
Si no os gusta el azúcar con el anís encima, podéis espolvorear azúcar glas.
Para estirar los cabos de la trenza, podéis ayudaros espolvoreando un poco de harina.
Podríais especificar los tiempos de fermentación y reposo de la masa en el proceso? Gracias
No podemos poner un tiempo específico de fermentación porque depende de varías cosas, sobre todo de la temperatura ambiente. Cuenta que como mínimo 2 horas, pero el truco está en ver que haya doblado el volumen, más o menos. Gracias por tu comentario, cualquier otra duda nos comentas 😉 Un abrazo