Pestiños de semana santa

Pestiños de semana santa

Hoy le toca el turno a los pestiños de semana santa, el otro gran protagonista de estas fechas junto a las torrijas. En Galicia son más típicos por navidad pero en andalucía sobre todo son más típicos en semana santa. La verdad que no importa mucho, están ricos en cualquier época del año.

pestiños de semana santa

Ingredientes para pestiños de semana santa

70 ml de aceite de oliva
70 ml de vino blanco
150 gr de harina de fuerza
Matalauva o anisetes
Cascara de limón o naranja
Aceite de oliva para freír
Azúcar para rebozar

Receta pestiños de azúcar

1- Primero vamos a aromatizar el aceite. Ponemos los 70 ml de aceite en una sartén a fuego medio/alto. Echamos las cascara de limón y la dejamos hasta que se dore un poco. Retiramos la cascara y echamos los anisetes o matalauva, la cantidad va al gusto. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

2- En un bol ponemos la harina de fuerza y le añadimos el vino blanco. Removemos hasta que quede todo integrado.

3- Añadimos el aceite ya frío. Mezclamos todo con una cuchara hasta que podamos amasar con las manos. Amasamos un poco y la dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño.

4- Pasada la media hora procedemos a estirar la masa con un rodillo, el grosor debe quedar como el de una moneda. La dejaremos lo mas cuadrada posible, cortaremos los lados si hace falta, con esos restos de masa luego podemos hacer más pestiños.

5- Cortamos la masa en cuadrados mas o menos regulares. A cada cuadrado de masa le damos la forma de pestiño doblando las esquinas hacia el centro,podemos pintar una esquina con agua antes de poner la otra encima, así se pegaran mejor.

6- En aceite de oliva abundante y bien caliente freímos los pestiños. Cuándo estén doraditos los vamos sacando y poniéndolos en papel absorbente.

7- Antes de que se enfríen del todo rebozamos con azúcar y ya los tenemos listos.

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Consejos para pestiños de semana santa

– Podéis usar harina de trigo normal, pero la harina de fuerza le da elasticidad a la masa.
– Si os sobra masa la podéis congelar sin problema y hacerlas cuándo os apetezca.

Origen pestiños de semana santa

El origen de los pestiños se remonta a la época del al andalus en España. Muchas de los dulces típicos de andalucía están influidos por aquella época en la que los árabes dominaban casi toda la península.

Los pestiños se relaciona con los shebbakiyya, un dulce marroquí que se asemeja mucho a los pestiños. Tienen mucho en común ya que ambas usan semillas de anís, harina y se hacen fritas. Los marroquíes las comen durante el ramadam cuando rompen el ayuno, ya que tienen un alto contenido calórico y por lo tanto energético.

En la fe cristiana se comen durante la semana santa junto a las torrijas para suplir a la carne, prohibida durante estos días. Además es un dulce muy barato de hacer por lo que también servía para llenarse la barriga en épocas de hambruna.

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