Desde que tengo memoria, cada vez que hay cualquier tipo de festividad en Ferrol, tierra que me vio nacer, nunca faltan 2 cosas: una buena noche de orquesta y una bolla de patrón. Este dulce tradicional gallego tiene un sabor muy particular debido al uso de manteca de vaca. Este se vuelve aún más intenso en la parte central, donde se pone más cantidad mezclada con azúcar (a mi abuela le fascina).
Aprovechando mi nueva máquina Cooking Chef XL, la cual es perfecta para hacer masas como esta, decidí volver a elaborar esta espectacular receta que tanto buenos recuerdos me trae. Si nunca la habéis probado, os animo a hacerla.
Ingredientes bolla de patrón
Masa prefermento
- 60 g de harina
- 75 g de agua
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
Masa
- 640 g de harina
- 220 g de azúcar
- 100 g de manteca de vaca
- 100 g de agua
- 50 g de anís
- 3 huevos M
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de limón* opcional
Acabado final:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de manteca de vaca + 50 g de azúcar
- 50 g de azúcar con unas gotas de anis para humedecerlo.
Receta bolla de patrón
- Echamos todos los ingredientes del prefermento (harina, agua, levadura y azúcar) en el bol de la máquina. Colocamos nuestra pala con forma de K y amasamos con temperatura 20ºC y velocidad mínima durante 5 minutos.
- Calentamos 100 ml de agua con 75 g de azúcar para hacer un almíbar ligero. Dejamos templar.
- Añadimos el almíbar junto a todos los ingredientes de la masa al bol y amasamos a velocidad mínima durante 5 minutos.
- Una vez ya está todo integrado, seguimos amasando a velocidad 2 durante 15 minutos. La masa se tiene que despegar fácilmente del bol, por lo que si está demasiado pegajosa, rectificamos con una cucharada de harina y amasamos 5 minutos más.
- Con la masa lista, pasamos al momento de la fermentación. Para acelerar el proceso, programamos la temperatura a 30 ºC con velocidad OFF durante 40 minutos.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa y amasamos para desgasificarla. Hacemos una bola que dejamos nuevamente fermentar.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Presionamos en el centro de la masa, como para hacer un rosco, pero sin llegar a hacer un agujero.
- Pintamos con un huevo batido. Echamos el azúcar con manteca en el medio del aro y el azúcar húmedo por encima.
- Colocamos un bol con agua en el fondo de nuestro horno y metemos nuestra bandeja con la bolla.
- Horneamos a 180º unos 35 minutos.
- Dejamos enfriar y a disfrutar.
Consejos
- Para que dure más húmeda, mi consejo es sustituir una parte de azúcar por 50 g de azúcar invertido y 120 g de azúcar común. Con este paso te ahorras el almíbar del paso 2.
- La Kenwood Cooking Chef XL es una amasadora que calienta y fermenta, pero si tu amasadora no tiene ese programa, simplemente déjala fermentar a temperatura ambiente.
- Si te interesa comprarla, puedes ver todas sus características en la web de Kenwood. Si te decides, puedes usar el código LAMBONADAS para conseguir 3 accesorios gratis y un 20% de descuento en accesorios adicionales.
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