El Pan de Cádiz o turrón de Cádiz es un tradicional dulce navideño que tiene su origen en las bonitas tierras gaditanas. Es básicamente un mazapán relleno de diferentes cosas, aunque normalmente de crema de yema y boniato. En mi caso he decidido rellenarlo con boniato, cabello de ángel y fruta escarchada. Una receta sencilla de hacer y con un sabor espectacular, te la dejo a continuación.
Ingredientes
- 300 g de boniato cocido
- 50 g de azúcar glas
- 300 g de almendra molida
- 200 g de azúcar molido
- 3 claras de huevo “M”
- Cabello de ángel
- Frutas confitadas picadas
- 1 Yema de huevo para barnizar
Receta de Pan de Cádiz
Preparación del dulce de boniato
- Lavamos y pelamos el boniato en trozos pequeños. Lo metemos en el microondas unos 12 o 15 minutos. Para saber si está cocido, le clavamos la punta del cuchillo.
- Lo escurrimos y lo hacemos puré mezclándolo con el azúcar. Debe de quedar un puré espeso pero fino. Reservamos en el frigorífico bien tapado.
Preparación del mazapán
- Tamizamos la almendra y el azúcar glass. Mezclamos bien.
- Batimos ligeramente las claras y las incorporamos a la almendra. Amasamos y formamos un rulo que envolveremos en film plástico de cocina. Reservamos en el frigorífico un par de horas.
Armado del Pan de Cádiz
- Cortamos 3 trozos de unos 100 g cada uno del mazapán
- Cada trozo lo estiramos entre 2 hojas de film plástico. Les daremos forma de rectángulo.
- Colocamos el primero encima de un papel vegetal de horno.
- Encima estiramos una capa de dulce de boniato.
- Volvemos a colocar otra capa de mazapán y encima colocamos el cabello de ángel, igualmente bien estirado. Repetimos con otra capa de mazapán y esparcimos las frutas confitadas.
- Por último estiramos el mazapán restante de tal manera que nos debe cubrir todo el pastel.
- Lo cubrimos y recortamos lo que sobra cerrándolo completamente. En la parte superior le hacemos unos cortes paralelos y transversales con un cuchillo y sin llegar a cortar el mazapán. Lo pintamos por encima con yema de huevo.
- Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Esperamos a que alcance esa temperatura el horno y metemos el pan en el horno durante unos 6 minutos. Luego encendemos el grill y cocinamos durante unos 4 minutos más, hasta que adquiera un color dorado.
- Dejamos enfriar completamente durante 24 horas.
Consejos
- Se pueden usar otros rellenos como dulce de membrillo
- El azúcar debe ser molido o glas porque, de lo contrario, se notaría una textura granulosa.
- Podemos hacer menos capas de relleno y agrandar el tamaño del mazapán.
- Si no tenéis mucho tiempo, podéis hacer cada preparación en distintos días, pero siempre reservando en el frigorífico y envuelto en film de cocina.
- El pan de Cádiz lo hemos dejado 24 horas de reposo, sin probarlo y estaba en el punto ideal de dulzor. Ten en cuenta que cuantos más días pasan, más sube el dulzor
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