Pan de maiz

El pan de maíz es uno de los panes más tradicionales de Galicia. Antiguamente era el pan que se comía y de hecho si preguntáis a la gente de edad, os dirán que era el único pan que había. ¡Que tiempos aquellos!

En recuerdo de nuestros abuelos hemos decidido hacer este pan, ya que una amiga y seguidora de nuestras recetas nos ha dado la harina. ¡Vamos a por ello!

pan de maiz gallego de frente

Ingredientes

Ingredientes para la masa de harina de maíz
150 gr. de harina de maíz amarilla
160 gr. de agua muy caliente
8 gr. de sal

Ingredientes prefermento
50 gr. agua
1 cucharadita de azúcar.- opcional
50 gr. harina trigo
2 gr. de levadura fresca

Ingredientes para amasar
125 gr. de harina de trigo gallego

Receta pan de maíz

1- Calentamos el agua con la sal. Revolvemos y cuando esté muy caliente la incorporamos a la harina de maíz. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe la masa. Este procedimiento es el escaldado de la masa.

2- Preparamos el prefermento con los ingredientes indicados y dejamos reposar hasta que fermente.

3- Cuando ya tengamos la masa de maíz fría y el prefermento listo, procedemos a unirlos e iremos incorporando la harina de trigo poco a poco y al mismo tiempo que amasamos. Formamos una bola y ya la disponemos en la bandeja del horno.

4- Le hacemos unos cortes a la masa (opcional) y dejamos fermentar. Encendemos el horno con ventilador a 250º y en la parte baja pondremos un cuenco con agua para que se forme vapor.

5- Cuando alcance la temperatura indicada, metemos el pan dentro del horno y bajamos a 200º. Dejamos cocer 35 minutos.

6- Sacáis del horno y dejadlo enfriar encima de una rejilla.

Consejos

– Con esta cantidad de ingredientes nos ha salido un pan de casi 500 gr. ya que es un pan húmedo. Nos dará 3 raciones. Así que si queréis hacer más cantidad debéis doblar las cantidades de los ingredientes.
– La harina de trigo que hemos utilizado es de trigo gallego y con la molienda en molino tradicional de agua.
– El azúcar del prefermento es opcional. A nosotras nos gusta ponerlo en el prefermento.
– La harina de maíz no sirve la precocida.
– Si disponéis de masa madre, mucho mejor que el prefermento.

6 comentarios en “Pan de maiz”

  1. Hola, ¿el pre fermento lo hacéis de un día para otro? Cuando lo he hecho para otros panes lo he dejado reposar toda la noche. Si no tenemos levadura fresca ¿qué cantidad de levadura de panadero en polvo tendríamos que poner? Gracias

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    • Hola Margarita! ¿Qué es lo que no entiendes? Dímelo he intento ayudarte, es simplemente hacer prefermento y masa, juntamos, añades harina de trigo y luego ya sigues instrucciones para hornear.

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