El pan de maíz es uno de los panes más tradicionales de Galicia. Antiguamente era el pan que se comía y de hecho si preguntáis a la gente de edad, os dirán que era el único pan que había. ¡Que tiempos aquellos!
En recuerdo de nuestros abuelos hemos decidido hacer este pan, ya que una amiga y seguidora de nuestras recetas nos ha dado la harina. ¡Vamos a por ello!
Ingredientes
Ingredientes para la masa de harina de maíz
150 gr. de harina de maíz amarilla
160 gr. de agua muy caliente
8 gr. de sal
Ingredientes prefermento
50 gr. agua
1 cucharadita de azúcar.- opcional
50 gr. harina trigo
2 gr. de levadura fresca
Ingredientes para amasar
125 gr. de harina de trigo gallego
Receta pan de maíz
1- Calentamos el agua con la sal. Revolvemos y cuando esté muy caliente la incorporamos a la harina de maíz. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe la masa. Este procedimiento es el escaldado de la masa.
2- Preparamos el prefermento con los ingredientes indicados y dejamos reposar hasta que fermente.
3- Cuando ya tengamos la masa de maíz fría y el prefermento listo, procedemos a unirlos e iremos incorporando la harina de trigo poco a poco y al mismo tiempo que amasamos. Formamos una bola y ya la disponemos en la bandeja del horno.
4- Le hacemos unos cortes a la masa (opcional) y dejamos fermentar. Encendemos el horno con ventilador a 250º y en la parte baja pondremos un cuenco con agua para que se forme vapor.
5- Cuando alcance la temperatura indicada, metemos el pan dentro del horno y bajamos a 200º. Dejamos cocer 35 minutos.
6- Sacáis del horno y dejadlo enfriar encima de una rejilla.
Consejos
– Con esta cantidad de ingredientes nos ha salido un pan de casi 500 gr. ya que es un pan húmedo. Nos dará 3 raciones. Así que si queréis hacer más cantidad debéis doblar las cantidades de los ingredientes.
– La harina de trigo que hemos utilizado es de trigo gallego y con la molienda en molino tradicional de agua.
– El azúcar del prefermento es opcional. A nosotras nos gusta ponerlo en el prefermento.
– La harina de maíz no sirve la precocida.
– Si disponéis de masa madre, mucho mejor que el prefermento.
Hola, ¿el pre fermento lo hacéis de un día para otro? Cuando lo he hecho para otros panes lo he dejado reposar toda la noche. Si no tenemos levadura fresca ¿qué cantidad de levadura de panadero en polvo tendríamos que poner? Gracias
Hola Ana,
El prefermento no es necesario de un día para otro, simplemente que doble su volumen. La equivalencia de levadura seca respecto a la levadura en polvo es de 1/3, lo que es lo mismo dividir la cantidad de levadura fresca entre 3. Quedaría muy poca cosa, así que échale 1 gramo no pasa nada 😉 https://www.lambonadasdegalicia.club/blog/todo-sobre-la-levadura/
Cuánta cantidad de masa madre habría que echarle?
Gracias
Hola pilar,
Unos 125 gramos de masa madre.
Un saludo
Me gustaría aser esta receta me encanta este pan cuando voy a Galicia es el k consumo. Pero no entiendo muy bien la receta.
Hola Margarita! ¿Qué es lo que no entiendes? Dímelo he intento ayudarte, es simplemente hacer prefermento y masa, juntamos, añades harina de trigo y luego ya sigues instrucciones para hornear.
Buenos días;
Me guata mucho esta receta, la duda que tengo es si al doblar o triplicar los ingredientes para hacer un pan mayor, se doblan o triplican también los ingredientes del prefermento. Muchas gracias !
El prefermento no hace falta. Ya que te va a subir igual. De hecho los buenos panaderos dicen que cuánta menos levadura mejor porque el pan se aguanta más, no como esos congelados que compramos por ahí… Yo como consejo extra te digo que si haces mucha cantidad divide en dos bollos porque el tiempo de horneado también te cambiará. Y además puedes meterlo en la nevera sin hornear y te aguantara un tiempo.
– La harina de trigo que hemos utilizado es de trigo gallego y con la molienda en molino tradicional de agua.
No ayuda. En las tiendas no se vende trigo gallego, y en casa no tengo un molino tradicional ni tampoco un río.
¡Qué harina, o bien dime a fuerza o si no la marca y variedad! Las recetas tienen que ser prácticas para todos, y ahora la mayoría somos urbanitas. Además el pan no acepta casi ningún cambio en la receta, así que eso es importante.
Y, por último, si la única manera de hacer esta receta buscar la un proveedor local, hay que incluir el link.
Hola José Luís, ve y pregunta en tu panadería de barrio ( con horno no de las que lo compran congelado) y preguntales, yo la he comprado local y no se ni marca ni mas datos , solo lo que me dio mi horno. Igualmente en muchas tiendas online venden harina gallega, puedes buscar la que mejor se adapte a tu precio en google, si quieres una marca, O muiño de cuiña ( https://xn--omuiodecuia-4dbg.com/) tienen harinas de muy buena calidad, pero como te dije la mía era de un horno de barrio.
Hola!!
Soy de Galicia y me he animado a probar en casa, cuánto tiempo debemos dejar la masa que crezca después de juntar con el fermento? Moitas grazas!
Depende del calor que hava varia, cuando doble el volumen ya esta listo 🙂
Genial! Nos ha salido un pan muy rico, ya es el segundo que hacemos ???? muchas gracias por el post
Que bien! Me alegro que os guste tanto 🙂 me encantaría verlo, la proxima etiquetame en redes sociales y asi puedo verlo ❤️????