Pan de maiz

Pan de maiz

El pan de maíz es uno de los panes más tradicionales de Galicia. Antiguamente era el pan que se comía y de hecho si preguntáis a la gente de edad, os dirán que era el único pan que había. ¡Que tiempos aquellos!

En recuerdo de nuestros abuelos hemos decidido hacer este pan, ya que una amiga y seguidora de nuestras recetas nos ha dado la harina. ¡Vamos a por ello!

pan de maiz gallego de frente

Ingredientes

Ingredientes para la masa de harina de maíz
150 gr. de harina de maíz amarilla
160 gr. de agua muy caliente
8 gr. de sal

Ingredientes prefermento
50 gr. agua
1 cucharadita de azúcar.- opcional
50 gr. harina trigo
2 gr. de levadura fresca

Ingredientes para amasar
125 gr. de harina de trigo gallego

Receta pan de maíz

1- Calentamos el agua con la sal. Revolvemos y cuando esté muy caliente la incorporamos a la harina de maíz. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe la masa. Este procedimiento es el escaldado de la masa.

2- Preparamos el prefermento con los ingredientes indicados y dejamos reposar hasta que fermente.

3- Cuando ya tengamos la masa de maíz fría y el prefermento listo, procedemos a unirlos e iremos incorporando la harina de trigo poco a poco y al mismo tiempo que amasamos. Formamos una bola y ya la disponemos en la bandeja del horno.

4- Le hacemos unos cortes a la masa (opcional) y dejamos fermentar. Encendemos el horno con ventilador a 250º y en la parte baja pondremos un cuenco con agua para que se forme vapor.

5- Cuando alcance la temperatura indicada, metemos el pan dentro del horno y bajamos a 200º. Dejamos cocer 35 minutos.

6- Sacáis del horno y dejadlo enfriar encima de una rejilla.

Consejos

– Con esta cantidad de ingredientes nos ha salido un pan de casi 500 gr. ya que es un pan húmedo. Nos dará 3 raciones. Así que si queréis hacer más cantidad debéis doblar las cantidades de los ingredientes.
– La harina de trigo que hemos utilizado es de trigo gallego y con la molienda en molino tradicional de agua.
– El azúcar del prefermento es opcional. A nosotras nos gusta ponerlo en el prefermento.
– La harina de maíz no sirve la precocida.
– Si disponéis de masa madre, mucho mejor que el prefermento.

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