Pudin de coco casero

¿Sabéis esas ofertas irresistibles del supermercado? Bien, pues compramos un par de botellas de leche vegetal de coco, y cuando te quieres dar cuenta nadie se las ha bebido y están apunto de caducar. ¿La solución? Emplearla en un rica lambonada, de esta forma hicimos este pudin de coco casero. Está tan rico que puede que vuelva a comprarla solo por repetir la receta. Vamos con ella. 

pudin de coco casero

Ingredientes 

  • 1 litro de leche vegetal de coco
  • 150 gr. azúcar
  • 6 huevos L
  • 100 gr. de coco rallado
  • 6 magdalenas tipo valencianas
  • Caramelo líquido para el molde
  • 25 gr. coco rallado para decorar
  • Nata montada.- opcional
  • Frambuesas o cualquier otra fruta.( opcional)

Receta puding de coco casero

1- Mezclamos los 100 gr. del coco rallado con la leche vegetal y dejamos que se hidrate toda la noche.

2- Cortamos las magdalenas en trozos muy pequeños y reservamos.

3- Caramelizamos el fondo de un molde redondo de cristal con caramelo líquido y reservamos.

4- Batimos los huevos y el azúcar e incorporamos la leche y el coco que dejamos hidratándose. Mezclamos y añadimos las magdalenas desmenuzadas. Mezclamos y dejamos unos minutos para que se empapen.

5- Introducimos este batido dentro del molde y lo cocemos a baño maría durante unos 40 minutos aproximadamente.

6- Para saber si está cocido , debéis hacer la prueba del palillo. Si sale seco lo sacáis del horno y dejáis que se enfríe a temperatura ambiente.

7- Reservamos dentro del frigorífico durante 24 horas. Para servirlo, lo desmoldamos dándole la vuelta en una bandeja y le esparcimos coco rallado por encima a nuestro gusto.Adornamos con unos chorretones de nata y unas cuantas frambuesas
Y listo para degustarlo.

pudin de coco casero

Consejos

  • Si no tenéis leche vegetal de coco y no queréis comprarla podéis utilizar cualquier tipo de leche.
  • Si os gustan las lambonadas dulces, podéis añadirle hasta 200 gr. de azúcar. Para nosotros fueron suficientes los 150 gr.
  • Si no tenéis magdalenas valencianas, podéis utilizar sobras de algún bizcocho que ya nadie quiere. Eso sí, siempre debe estar picado finamente.

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