La coca de San Juan con crema es muy típica de toda la zona del mediterráneo. Se come durante la víspera de San Juan y también el día 24 de junio. Los últimos años se ha expandido por toda España y se vende en muchos supermercados.
Es muy parecida a nuestra larpeira, que ya hicimos el año pasado por estas fechas. Este año le toca el turno a la coca de San Juan, sigue bajando para descubrir la receta.
Ingredientes para coca de San Juan con crema
Ingredientes para el prefermento:
- 25 gr. de levadura fresca de panadero
- 100 gr. de leche
- 10 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina de fuerza
Ingredientes para la masa:
- 400 gr. de harina de fuerza
- 2 huevos y 3 yemas
- 150 gr. de azúcar
- 80 gramos de aceite de
- oliva virgen extra
- piel rallada de un limón grande
- 1 cucharada de agua de azahar
Ingredientes para la crema pastelera:
- 500 gr. de leche
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. harina de maicena
- 4 huevos “M”
- 1 cucharadita de vainilla
- líquida
Ingredientes para decorar:
- 1 huevo para pincelar y dar brillo a la coca
- Frutas confitadas
- Almendra picada
- Crema pastelera
Preparación para la crema pastelera :
– Batimos bien todos los ingredientes y los introducimos en una olla. La colocamos al fuego y revolvemos continuamente hasta que espese.
– Sacamos la crema para un cuenco y le colocamos encima film de cocina para que no forme costra. Cuando esté fría la reservamos en el frigorífico.
– Por la mañana antes de utilizarla, le hemos dado unas vueltas para que quede más manejable y la hemos introducido en una manga pastelera para que el relleno nos quedará uniforme.
Receta coca de San Juan con crema
2- Dejamos descansar 30 minutos y volvemos a amasar otros 10 minutos. Dejamos fermentar hasta que doble su volúmen ( la hemos dejado toda la noche).
3- Por la mañana, desgasificamos y amasamos nuevamente. Dividimos la masa a la mitad.
4- Estiramos una porción que será la base, dándole forma alargada y ovalada con un grosor de 1 cm aproximadamente. Le distribuimos crema pastelera por encima sin llegar a la orilla.
5- Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos. Sellamos los bordes para que no se salga la crema.
6- Dejamos fermentar a 50º dentro del horno con un cuenco de agua en la superficie del mismo. ( Si hace calor en casa podéis obviar este paso dejándola que suba) .
7- Cuando haya fermentado, sacamos del horno. Subimos la temperatura a 180º.
8- Pintamos con el huevo batido y con la crema que nos sobró le hacemos encima unos enrejados. Le añadimos fruta confitada por encima.
9- Espolvoreamos con almendra picada y volvemos a introducir en el horno unos 30-35 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo sin ventilador.
