Coca de San Juan con crema

Coca de San Juan con crema

La coca de San Juan con crema es muy típica de toda la zona del mediterráneo. Se come durante la víspera de San Juan y también el día 24 de junio. Los últimos años se ha expandido por toda España y se vende en muchos supermercados.

Es muy parecida a nuestra larpeira, que ya hicimos el año pasado por estas fechas. Este año le toca el turno a la coca de San Juan, sigue bajando para descubrir la receta. 

coca de san juan con crema

Ingredientes para coca de San Juan con crema

Ingredientes para el prefermento:

  • 25 gr. de levadura fresca de panadero
  • 100 gr. de leche
  • 10 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina de fuerza

Ingredientes para la masa:

  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos y 3 yemas
  • 150 gr. de azúcar
  • 80 gramos de aceite de
  • oliva virgen extra
  • piel rallada de un limón grande
  • 1 cucharada de agua de azahar

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 500 gr. de leche
  • 100 gr. azúcar
  • 40 gr. harina de maicena
  • 4 huevos “M”
  • 1 cucharadita de vainilla
  • líquida

Ingredientes para decorar:

  • 1 huevo para pincelar y dar brillo a la coca
  • Frutas confitadas
  • Almendra picada
  • Crema pastelera

Preparación para la crema pastelera :

– Batimos bien todos los ingredientes y los introducimos en una olla. La colocamos al fuego y revolvemos continuamente hasta que espese.

– Sacamos la crema para un cuenco y le colocamos encima film de cocina para que no forme costra. Cuando esté fría la reservamos en el frigorífico.

– Por la mañana antes de utilizarla, le hemos dado unas vueltas para que quede más manejable y la hemos introducido en una manga pastelera para que el relleno nos quedará  uniforme.

Receta coca de San Juan con crema

1- Lo primero será hacer un prefermento con los 4 ingredientes: leche, levadura, azúcar y  harina. Los mezclamos manualmente dentro de la cubeta de la batidora y reservamos hasta que doble su volúmen. Lo tapamos para que suba más rápidamente.
 
2- Cuando tengamos listo el prefermento incorporamos todos los ingredientes  de la masa encima de él y empezamos a amasar durante 10 minutos aproximadamente.
 

2- Dejamos descansar 30 minutos y volvemos a amasar otros 10 minutos.  Dejamos fermentar hasta que doble su volúmen ( la hemos dejado toda la noche).

3- Por la mañana, desgasificamos  y amasamos nuevamenteDividimos la masa a la mitad.

4- Estiramos una porción  que será la base, dándole forma alargada y ovalada  con un grosor de 1 cm aproximadamente. Le distribuimos crema pastelera por encima sin llegar a la orilla.

5- Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos. Sellamos los bordes para que no se salga la crema.

6- Dejamos fermentar a 50º dentro del horno con un cuenco de agua en la superficie del mismo. ( Si hace calor en casa podéis obviar este paso dejándola que suba) .

7- Cuando haya fermentado, sacamos del horno. Subimos la temperatura a 180º.

8- Pintamos con el huevo batido y con la crema que nos sobró le hacemos encima unos enrejados. Le añadimos fruta confitada por encima.

9- Espolvoreamos con almendra picada y volvemos a introducir en el horno unos 30-35 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo sin ventilador.

coca de sant joan

Consejos para la coca de San Juan:

 
El tiempo de cocción es orientativo ya que cada horno es distinto. Tened cuidado porque el centro de la coca suele tardar más tiempo en cocerse. La decoración es a vuestro gusto pues podéis ponerle piñones, naranja confitada, azúcar húmedo, etc.

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