Días de pascua, días de hacer lambonadas a montones. Este año he hecho una rosca de pascua tradicional, que como peculiaridad lleva manteca de vaca y patata cocida, un ingrediente que se utiliza mucho en repostería tradicional. Tiene un sabor muy particular, yo digo que sabe a las «recetas de antes». ¿Quieres hacerla esta semana santa? Pues te regalo la receta, toda tuya.
Ingredientes rosca de pascua tradicional
Ingredientes para el prefermento
- 100 gr. de agua
- 25 gr. de levadura
- 35 gr. de azúcar
- 150 gr. de harina floja
Ingredientes para la masa
- 300 gr. de harina floja
- 300 gr. de harina de fuerza
- 250 gr. de azúcar
- Media cucharadita de sal
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Un chorretón de agua de azahar
- 3 huevos “M”
- 1 patata cocida (275 gr.)
- 100 gr. de manteca cocida de vaca (peso en frío. También conocida como mantequilla clarificada o ghee.)
- Colorante.- opcional
- 1 huevo para pincelar
- 80 gr. de azúcar y 8 gr. de anís para espolvorear por encima
Receta rosca de pascua tradicional
1- Preparación del prefermento. Templamos el agua y le añadimos el azúcar y la levadura. Revolvemos hasta que se disuelvan. Añadimos la harina y mezclamos. Dejamos que fermente hasta que doble el volumen.
2. Preparación de la masa. Mientras sube el prefermento, procedemos a pelar una patata. La cortamos en trozos pequeños y la ponemos a cocer en agua hirviendo, así se hará mucho más rápido.
3- Mientras tanto, en el bol de la amasadora colocamos, las harinas, el azúcar, la sal y mezclamos manualmente. Rallamos el limón y la naranja encima de las harinas e incorporamos el agua de azahar. Batimos los huevos.
4- Templamos la manteca hasta que se disuelva por completo. Escurrimos la patata y las chafamos con el tenedor. Ahora incorporamos encima de las harinas los huevos, la manteca líquida y la patata.
5- Procedemos a amasar estos ingredientes. Si el prefermento está duplicado, ya se lo incorporamos a la masa y amasamos unos 10 minutos aproximadamente.
Si el prefermento no ha duplicado, no os preocupéis por la masa que tenéis en el bol de la batidora. No le va a pasar nada. Lo dejamos descansar y esperamos a tener en su punto el prefermento. Cuando esté duplicado lo incorporamos a la masa y procedemos al amasado.
6- Dejamos que fermente la masa abrigándola bien. Una vez haya fermentado, la sacamos del bol y desgasificamos manualmente, ayudándonos con un poco de harina. Hacemos una bola y le metemos los dedos en el centro para formar la rosca que colocaremos en la bandeja del horno encima de un papel vegetal.
7- La tapamos con un film de plástico embadurnado de aceite vegetal y dejamos fermentar nuevamente dentro del frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos del frío para que se atempere la masa, sobre 1 o 2 horas aproximadamente.
8- Encendemos el horno a 180ºC con ventilador. Batimos el huevo y pincelamos la rosca. Mezclamos el azúcar y el anís y dejamos caer encima en montoncitos. Metemos en el horno en el segundo nivel y dejamos cocer unos 25 minutos. Cuando lleve unos 10 minutos dentro del horno, debemos de bajar la temperatura a 175ºC ya que se quema con facilidad por abajo
Consejos
- El plástico film lo embadurnamos de aceite, con el fin de que no se reseque la masa.
- Nosotros hemos realizado una rosca grande pero podéis hacer 2 o 3 pequeñas.
