Rosca de pascua tradicional

Días de pascua, días de hacer lambonadas a montones. Este año he hecho una rosca de pascua tradicional, que como peculiaridad lleva manteca de vaca y patata cocida, un ingrediente que se utiliza mucho en repostería tradicional. Tiene un sabor muy particular, yo digo que sabe a las “recetas de antes”. ¿Quieres hacerla esta semana santa? Pues te regalo la receta, toda tuya.  

rosca de pascua tradicional

Ingredientes rosca de pascua tradicional

Ingredientes para el prefermento

  • 100 gr. de agua
  • 25 gr. de levadura
  • 35 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina floja

Ingredientes para la masa

  • 300 gr. de harina floja
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 250 gr. de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja
  • Un chorretón de agua de azahar
  • 3 huevos “M”
  • 1 patata cocida (275 gr.)
  • 100 gr. de manteca cocida de vaca (peso en frío. También conocida como mantequilla clarificada o ghee.)
  • Colorante.- opcional
  • 1 huevo para pincelar
  • 80 gr. de azúcar y 8 gr. de anís para espolvorear por encima

Receta rosca de pascua tradicional

1- Preparación del prefermento. Templamos el agua y le añadimos el azúcar y la levadura. Revolvemos hasta que se disuelvan. Añadimos la harina y mezclamos. Dejamos que fermente hasta que doble el volumen.

2. Preparación de la masa. Mientras sube el prefermento, procedemos a pelar una patata. La cortamos en trozos pequeños y la ponemos a cocer en agua hirviendo, así se hará mucho más rápido.

3- Mientras tanto, en el bol de la amasadora colocamos, las harinas, el azúcar, la sal y mezclamos manualmente. Rallamos el limón y la naranja encima de las harinas e incorporamos el agua de azahar. Batimos los huevos.

4- Templamos la manteca hasta que se disuelva por completo. Escurrimos la patata y las chafamos con el tenedor. Ahora incorporamos encima de las harinas los huevos, la manteca líquida y la patata.

5- Procedemos a amasar estos ingredientes. Si el prefermento está duplicado, ya se lo incorporamos a la masa y amasamos unos 10 minutos aproximadamente.
Si el prefermento no ha duplicado, no os preocupéis por la masa que tenéis en el bol de la batidora. No le va a pasar nada. Lo dejamos descansar y esperamos a tener en su punto el prefermento. Cuando esté duplicado lo incorporamos a la masa y procedemos al amasado.

6- Dejamos que fermente la masa abrigándola bien. Una vez haya fermentado, la sacamos del bol y desgasificamos manualmente, ayudándonos con un poco de harina. Hacemos una bola y le metemos los dedos en el centro para formar la rosca que colocaremos en la bandeja del horno encima de un papel vegetal.

masa rosca de pascua tradicional

7- La tapamos con un film de plástico embadurnado de aceite vegetal y dejamos fermentar nuevamente dentro del frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos del frío para que se atempere la masa, sobre 1 o 2 horas aproximadamente.

8- Encendemos el horno a 180ºC con ventilador. Batimos el huevo y pincelamos la rosca. Mezclamos el azúcar y el anís y dejamos caer encima en montoncitos. Metemos en el horno en el segundo nivel y dejamos cocer unos 25 minutos. Cuando lleve unos 10 minutos dentro del horno, debemos de bajar la temperatura a 175ºC ya que se quema con facilidad por abajo

rosca de pascua tradicional gallega

Consejos

  • El plástico film lo embadurnamos de aceite, con el fin de que no se reseque la masa.
  • Nosotros hemos realizado una rosca grande pero podéis hacer 2 o 3 pequeñas.

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