Llega el verano y con él, San Juan, una de las noches más especiales del año en muchas partes de España. Este año nos hemos decidido por una Coca de San Juan con crema de chocolate, que volará en cuanto la pongamos en la mesa. Si queréis celebrar San Juan de una manera muy dulce, seguid el paso a paso de nuestra receta.
Ingredientes
Ingredientes para el prefermento:
- 25 gr. de levadura fresca de panadero
- 100 gr. de leche
- 10 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina de fuerza
Ingredientes para la masa:
- 400 gr. de harina de fuerza
- 3 huevos y 1 clara
- 220 gr. de azúcar
- 90 gramos de aceite de
oliva virgen extra - piel rallada de un limón grande
- piel rallada de una naranja
- Una cucharada colmada de pasta de vainilla ( se puede substituir por esencia de azahar)
Ingredientes para la crema pastelera:
- 400 gr. de leche
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. harina de maicena
- 3 huevos “M”
- 1 cucharadita de vainilla
líquida - 3 o 4 cucharadas de cacao amargo
Ingredientes para decorar:
- La yema que nos sobró de hacer la masa
- Frutas confitadas
- Almendra picada, piñones…
Preparación para la crema pastelera de chocolate:
1- Primero vamos introduciendo todos los ingredientes de la crema de chocolate en el cazo y mezclaremos hasta que queden bien integrados. Encendemos el fuego y removemos hasta que espese.
2- Una vez lista, la ponemos en un cuenco que taparemos con film transparente, así no se forma costra. Dejamos enfriar y metemos en la nevera.
3- Cuando vayamos a ponerla encima de la coca, la metemos en una manga pastelera y procedemos.
Receta Coca de San Juan con crema de chocolate
1- Empezaremos por hacer un prefermento con leche, harina, levadura y azúcar. Mezclaremos los ingredientes y reservamos hasta que doble su volumen. Os aconsejamos que lo tapéis para que subo más rápido.
2- Cuando el prefermento esté listo, volcaremos encima todos los ingredientes de la masa y amasaremos durante unos 10 minutos.
3- La dejamos reposar 30 minutos y volvemos a amasarla otros 10. Para que fermente bien, la hemos dejado toda la noche tapada, así hemos conseguido que doble su volumen.
4- Por la mañana, desgasificamos y amasamos nuevamente. Dividimos la masa a la mitad.
5- Aquí os damos dos opciones: o hacéis una coca bien grande o hacéis como nosotras, una mediana y algunas pequeñas, os lo dejo a vuestra elección. Sea como fuere, la masa debe quedar bien estirada.
6- Dejamos fermentar a 50ºC dentro del horno con un cuenco de agua en la superficie del mismo. ( Si hace calor en casa podéis obviar este paso dejándola que suba sin meterlo en el horno).
7- Una vez que haya fermentado, sacamos del horno. Subimos la temperatura a 180ºC.
8- Pintamos con la yema que nos han sobrado y añadimos la crema de chocolate por encima. Si queréis decorarla este es el momento, nosotras le hemos puesto almendra y azúcar mojado en anís.
9- Metemos en el horno a 180 ºC durante 30 o 35 minutos, con calor arriba y abajo. Una vez esté hecha, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Listo, a celebrar San Juan.
