Papas de maíz

Las papas de maíz o papas de millo gallegas era uno de los platos más tradicionales de la cocina gallega, junto con el caldo y el pan de maíz. En los años de escasez, la gente más humilde satisfacía su estómago con ellas. A día de hoy esta receta apenas se prepara, pero siempre es bueno recordar de donde venimos.

En épocas de hambre hicieron que muchos de nuestros antepasados ( no hay que ir muy atrás en el tiempo) no se fueran a la cama con la barriga vacía. A los habitantes de Moal, un pueblo asturiano, le llaman “papudos” por este plato. “Cuanta fame quitaron!” es lo que te dirán si preguntas a alguna persona mayor sobre este plato. Vamos a ver la receta.

papas de maíz de la abuela

Ingredientes papas de millo gallegas

75 gr. de harina de maíz  (*)

Pizca de sal

400- 500 ml. de agua o leche

(*) El azúcar y la leche (opcional – aunque están mucho más buenas)

Receta papas de maíz:

1- Ponemos una olla al fuego y le añadimos el agua y la sal. Dejamos que se vaya calentando.

2- Cuando ya empiece a templarse, le añadimos la harina de maíz y revolvemos continuamente para que no se formen grumos, ni se peguen al fondo de la olla. Lo ideal es utilizar unas varillas.

3- Dejamos que cueza un rato hasta que tengan una textura de crema. Si vemos que nos quedan muy espesas le añadimos un poco de agua y si quedaran sueltas, pues le incorporamos más harina.

4- Servimos las papas calientes, espolvoreando azúcar por encima y si lo precisan leche.

papas gallegas

Consejos papas gallegas

(*) La harina debe ser amarilla o blanca pero siempre que sea de maíz (la harina de maizena queda descartada)

Las papas tradicionales estaban hechas con agua ya que la leche había que venderla para subsistir.

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