Las papas de maíz o papas de millo gallegas era uno de los platos más tradicionales de la cocina gallega, junto con el caldo y el pan de maíz. En los años de escasez, la gente más humilde satisfacía su estómago con ellas. A día de hoy esta receta apenas se prepara, pero siempre es bueno recordar de donde venimos.
En épocas de hambre hicieron que muchos de nuestros antepasados ( no hay que ir muy atrás en el tiempo) no se fueran a la cama con la barriga vacía. A los habitantes de Moal, un pueblo asturiano, le llaman «papudos» por este plato. «Cuanta fame quitaron!» es lo que te dirán si preguntas a alguna persona mayor sobre este plato. Vamos a ver la receta.
Ingredientes papas de millo gallegas
75 gr. de harina de maíz (*)
Pizca de sal
400- 500 ml. de agua o leche
(*) El azúcar y la leche (opcional – aunque están mucho más buenas)
Receta papas de maíz:
1- Ponemos una olla al fuego y le añadimos el agua y la sal. Dejamos que se vaya calentando.
2- Cuando ya empiece a templarse, le añadimos la harina de maíz y revolvemos continuamente para que no se formen grumos, ni se peguen al fondo de la olla. Lo ideal es utilizar unas varillas.
3- Dejamos que cueza un rato hasta que tengan una textura de crema. Si vemos que nos quedan muy espesas le añadimos un poco de agua y si quedaran sueltas, pues le incorporamos más harina.
4- Servimos las papas calientes, espolvoreando azúcar por encima y si lo precisan leche.
Consejos papas gallegas
(*) La harina debe ser amarilla o blanca pero siempre que sea de maíz (la harina de maizena queda descartada)
Las papas tradicionales estaban hechas con agua ya que la leche había que venderla para subsistir.
Las voy a preparar y después comentaré
Que sorpresa!!!! Recuerda a mi abuela haciendolas. Que recuerdos !!!!!
Hola Ana, como bien dices bonitos recuerdos nos traen este tipo de recetas tradicionales.
Hola en casa de mis padres se hacía a menudo muy buenas
Sí la verdad que están muy ricas, me alegro que te gusten