Tarta de Mondoñedo

La tarta de Mondoñedo es una de las recetas mas antiguas e hiperconocidas de Galicia. Su origen se sitúa en el siglo XII, más concretamente en los conventos de monjas y frailes de Mondoñedo, una receta de convento tradicional de las muchas que hay en España. Poco más hay que decir de esta maravillosa y conocida tarta a base de cabello de ángel, simplemente que está deliciosa y que tenéis que probarla. Aquí os dejamos nuestra receta, una de las pocas tradicionales que aún no habíamos publicado, espero que os guste.

receta tarta de mondoñedo

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de harina

Preparación del almíbar:

  • 400 gr. de agua
  • 200 -300 gr. de azúcar

Ingredientes del relleno:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Media copita de brandy.- opcional
  • 400 gr. de cabello de ángel
  • 250 gr. de almendra molida
  • 150 gr. de almendra gruesa
  • Frutas confitadas.
  • 1 huevo batido
tarta de mondoñedo

Receta tarta de mondoñedo

Preparación del bizcocho:

  1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla lo más esponjosa posible. Le incorporamos la harina con movimientos envolventes e introducimos en un molde enmantequillado.
  2. Metemos al horno  a 180º, unos 25-30 minutos.
  3. Dejamos enfriar.

Preparación del almíbar:

  1. Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y hacemos un almíbar ligero hasta que empiece a espesar.

Armado de la tarta:

  1. Encendemos el horno a 180º con ventilador
  2. Desmenuzamos el bizcocho y lo humedecemos con un poco de almíbar y el brandy. Para ello, le daremos unas cuantas vueltas. Reservamos.
  3. Forramos un molde redondo y desmontable con el hojaldre.
  4. Colocamos encima, el bizcocho desmenuzado y húmedo.
  5. Encima ponemos el cabello de ángel bien estirado encima del bizcocho.
  6. A la almendra molida le incorporamos un poco de almíbar, lo justo para que nos quede una pasta espesa que colocaremos encima del cabello de ángel.
  7. Por último esparcimos la almendra gruesa por encima.
  8. Recortamos el hojaldre todo alrededor del molde y  casi a la altura de los ingredientes y con los recortes procedemos a colocarlos en forma de reja, encima del granillo de almendra.
  9. Volteamos los lados del hojaldre para hacer los bordes bonitos.
  10. Pincelamos el hojaldre con el huevo batido. No importa si nos cae en la almendra. También le dará brillo.
  11. Pincelamos con el almíbar que nos haya sobrado la almendra granulada y las frutas.
  12. Y metemos la tarta en el horno unos 45 minutos aproximadamente.
  13. Dejamos enfriar dentro del molde. Si todavía tenemos almíbar podemos darle unas pinceladas, así nos quedará con un bonito brillo y luego podremos desmoldar la tarta.

¡Buen provecho!

trozo tarta de mondoñedo

Consejos

  • El molde que hemos usado es de 26 cm de diámetro.
  • Si vuestro horno no tiene ventilador usarlo en modo tradicional.
  • Lo mejor es hacer el bizcocho sin prisas. Lo podemos congelar y cuando vayamos a hacer la tarta, lo sacamos con antelación para descongelarlo. O simplemente os servirá cualquier otro bizcocho esponjoso básico. Necesitaréis unos 400 gr. aproximadamente.
  • En el momento de  humedecer el bizcocho es mejor que os quedéis cortos a que os salga demasiado empapado.
  • Para nosotros los 200 gr. de azúcar del almíbar está bien, pero si sois lambones podéis añadir 100 gr. más.
  • Si empleáis cabello de ángel comprado, debéis de tener en cuenta que es bastante dulce.
  • El hojaldre que empleamos es del supermercado y  era rectangular para poder sacarle las tiritas de la decoración, pero es a vuestra elección.

2 comentarios en “Tarta de Mondoñedo”

    • Gracias . Yo lo hago siempre, no me gusta nada del comprado me sabe muy artificial y tiene demasiada azúcar que hace que no sepa a lo que tiene que saber. Tienes la receta de nuestro cabello de ángel en la lupa de la web o sino si te fijas en ingredientes cabello de ángel está de color azul , es un enlace a la receta. Lo que te sea más fácil. Si tienes calabaza yo te recomiendo que inviertas tu tiempo en hacerlo , verás la diferencia y ya no querrás el comprado. Pero si no quieres puedes comprarlo que aquí la tiquismiquis soy yo 🤣🤣😜😜

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