Tarta de Mondoñedo

Receta tarta de mondoñedo

Preparación del bizcocho:

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla lo más esponjosa posible. Le incorporamos la harina con movimientos envolventes e introducimos en un molde enmantequillado.
2. Metemos al horno  a 180º, unos 25-30 minutos.
3. Dejamos enfriar.

Preparación del almíbar:

1. Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y hacemos un almíbar ligero hasta que empiece a espesar.

Armado de la tarta:

1. Encendemos el horno a 180º con ventilador
2. Desmenuzamos el bizcocho y lo humedecemos con un poco de almíbar y el brandy. Para ello, le daremos unas cuantas vueltas. Reservamos.
3. Forramos un molde redondo y desmontable con el hojaldre.
4. Colocamos encima, el bizcocho desmenuzado y húmedo.
5. Encima ponemos el cabello de ángel bien estirado encima del bizcocho.
6. A la almendra molida le incorporamos un poco de almíbar, lo justo para que nos quede una pasta espesa que colocaremos encima del cabello de ángel.
7. Por último esparcimos la almendra gruesa por encima.
8. Recortamos el hojaldre todo alrededor del molde y  casi a la altura de los ingredientes y con los recortes procedemos a colocarlos en forma de reja, encima del granillo de almendra.
9. Volteamos los lados del hojaldre para hacer los bordes bonitos.
10. Pincelamos el hojaldre con el huevo batido. No importa si nos cae en la almendra. También le dará brillo.
11. Pincelamos con el almíbar que nos haya sobrado la almendra granulada y las frutas.
12. Y metemos la tarta en el horno unos 45 minutos aproximadamente.
13. Dejamos enfriar dentro del molde. Si todavía tenemos almíbar podemos darle unas pinceladas, así nos quedará con un bonito brillo y luego podremos desmoldar la tarta.

¡Buen provecho!