Hace un año publicamos la tarta de Santiago para celebrar El Patrón de nuestra Comunidad que es Santiago. Pues este año nos hemos decidido a publicar la receta de la Tarta de almendra Compostelana, que aunque parecen la misma, no lo es. La diferencia está principalmente en la parte exterior de la tarta.
La decoración es parte de nuestra iniciativa, así como algunos otros cambios que hemos adaptado a nuestros paladares.
Ingredientes para tarta de almendra compostelana:
Ingredientes para la masa exterior:
- 200 gr. de harina
1 cucharada de agua fría - 100 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 50 gr. de azúcar glas .- opcional
- pizca de canela .- opcional
Ingredientes para el relleno:
- 250 gr. de harina de almendra
- 200- 250 gr. de azúcar
- Pizca de canela
- Ralladura de medio limón.- opcional
- 3 huevos grandes
- 10 ml. de coñac
Ingredientes para la decoración:
Plantilla de papel en forma de concha (opcional)
Azúcar glass para decorar
Receta tarta de almendra compostelana:
Preparación de la masa exterior:
1- En un cuenco colocamos todos los ingredientes. Hacemos una bola que envolveremos en film transparente y reservamos en el frigorífico.
Preparación para el relleno:
2- Separamos las yemas de las claras y estas últimas las montamos bien firmes. Reservamos.
3- Mezclamos bien la harina de almendra, el azúcar y la canela.
4- A continuación, añadimos las yemas de huevo, la ralladura de limón y el coñac. Mezclamos.
5- Por último incorporamos a la masa las claras montadas. Mezclamos delicadamente.
Montaje de la tarta:
6- Encendemos el horno a 180º. Embadurnamos de mantequilla un molde desmontable de 28 cm.
7- Entre 2 hojas de film transparente estiramos finamente la masa y forramos el molde . Le daremos una altura de 3 cm a todo el borde del molde con la masa y recortamos lo que sobre.
Colocamos el relleno dentro y alisamos.
8- Introducimos en el horno y dejamos cocer 35 o 40 minutos con calor tradicional y sin ventilador.
9- Cuando esté fría la tarta, le colocamos la concha de peregrino encima y espolvoreamos con azúcar glass. Sacamos el molde y ya tenemos lista la tarta para degustar.
Consejos para tarta de almendra compostelana:
-El dibujo de la concha podéis descargarlo pinchando aquí.
-Podéis sustituir la masa exterior por masa de hojaldre.
-La cantidad de azúcar del relleno suele ser siempre igual a la de almendra.
