Seguramente hayáis oído hablar del azúcar invertido/a, pero no sabéis muy bien que es ni como se hace,ni tampoco para que se utiliza. Pues bien hoy te vamos a explicar cómo hacer azúcar invertido en casa de manera fácil y además, te resolvemos todas esas dudas para que puedas utilizarla en tus recetas, verás que es muy sencilla tanto hacerla como de utilizarla.
¿Qué es el azúcar invertido?
El azúcar invertido es el resultado de dividir químicamente las moléculas de la sacarosa, consiguiendo así separar la glucosa y la fructosa. Dicho así suena muy complejo pero no es nada complicado. Además, por un momento nos sentiremos como un científico en su laboratorio.
Este proceso se puede hacer de varias maneras, pero nosotras utilizaremos el más sencillo, usaremos calor y ácido tartárico . Es más si habéis hecho alguna vez mermelada seguramente ya habréis hecho este proceso sin daros cuenta. Al final de este proceso nos quedará un líquido espeso parecido a la miel, que podremos utilizar para hacer nuestro postres.
Azúcar invertido, para que sirve
Realmente podemos utilizarlo como sustituto del azúcar normal , pero sobretodo se utiliza para hacer helados, ya que el azúcar invertido no se cristaliza, por lo tanto nos quedarán unos helados mucho más cremosos que si utilizamos azúcar corriente.
También podemos utilizarlo para hacer bizcochos o bollería, ya que mantiene más la humedad y conservándose así más tiempo. Eso sí, tenéis que saber que es un 30% más dulce que el azúcar común, por lo que tendréis que calcular la proporción si lo sustituis en alguna receta.
Por último debéis saber que el azúcar invertido se lleva bien con la levadura, pues acelera proceso de fermentación. La glucosa y la fructosa funcionan mejor que la sacarosa a la hora de levedar.
Cómo hacer azúcar invertido, paso a paso
El ingrediente clave para hacer el azúcar invertido es el gasificante. Normalmente se vende en los supermercados en formato de dos sobres, uno contiene 2 gramos de ácido y el otro unos 3 gramos de gasificante. Si no lo encontráis podéis preguntar en el supermercado por el gasificante de repostería.
Ingredientes azúcar invertido
Gasificante en sobre
350 gr de azúcar blanco
150 ml de agua
Receta azúcar invertido
1- En un cazo ponemos el agua. Lo ponemos en la vitro a fuego medio.
2- Cuando empiece a hervir echamos el azúcar. Removemos hasta que esté bien disuelto.
3- Es la hora de echar el primer sobre, el de ácido. Removemos hasta que quede bien integrado.
4- Apagamos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar un poco, unos 5 minutos. Le echamos el segundo sobre, el de bicarbonato.
5- Veréis que se creará una espuma, es debido a la reacción química. Id removiendo y cuando enfríe desaparecerá.
6- Ponemos nuestro azúcar invertido en un bote de cristal que habremos esterilizado previamente. Dejamos enfriar y tapamos.Ya lo tenemos listo.
Consejos para azúcar invertido
– Los sobres de gasificante suelen ser uno de color, morado o azul,que es el que contiene el bicarbonato, y el otro de color blanco que es el que contiene el ácido.
– Dejad reposar 24 horas antes de empezar a usarlo.
– Si lo conservamos en la nevera o en un lugar fresco nuestro azúcar invertido nos puede durar hasta 1 año.
