En alguna ocasión habrás oído la palabra pectina, suele estar relacionada con la mermelada. ¿Pero sabes realmente qué es y para qué se utiliza? Tiene varias utilidades y además te vamos a enseñar como hacerla en tu casa de manera sencilla.
¿Qué es la pectina?
La pectina es una fibra que se encuentra naturalmente en la capa superior de plantas y frutas. Vendría a ser como el colágeno de nuestra piel. Es una sustancia que se vuelve muy soluble en contacto con agua caliente.
Esta se encuentra abundantemente en la piel de frutas como la manzana, los limones, las naranjas, las mandarinas, los arándanos o las grosellas.
¿Para que se utiliza la pectina?
La pectina se extrae de la piel de las manzanas principalmente mediante un proceso de secado y procesado. Se utiliza principalmente como espesante de alimentos como la mermelada.
La pectina crea una espécie de malla que sostiene el azúcar, el agua y otros sólidos. Por eso se utiliza para hacer mermeladas, ya que tiene la capacidad de espesar todos los elementos que la componen.
Además, también se utiliza en los medicamentos contra la diarrea casi por la misma razón, ya que actúa como absorbente intestinal por su acción espesante o gelificante.
Cómo usar la pectina en la mermelada
Ha quedado claro que la pectina se utiliza principalmente como espesante para las mermeladas. Pero ¿cuándo y cómo se incorpora la pectina en la receta de una mermelada?
Su uso es muy sencillo, seguiremos la receta norma de una mermelada de cualquier fruta, por ejemplo de albaricoque como la nuestra. Cuándo la fruta esté en el olla y empiece a hervir, incorporaremos la pectina en polvo mezclada con un poco de azúcar.
Removemos un par de minutos e incorporaremos el resto del azúcar junto al vaso de zumo de limón. Si lo hacemos de esta manera, la mermelada nos quedará espesa y consistente.
Cómo hacer pectina casera
La pectina comercial tiene un gran problema: su precio es bastante alto. Si la vas a usar pocas veces no te saldrá a cuenta comprarla. Pero amiga, tengo una buena noticia para ti, se puede hacer pectina casera con unas cuantas manzanas y un poco de paciencia.
Es un proceso muy sencillo, tan solo necesitaremos tres manzanas hermosas para hacerla. Vamos a ver cómo hacer pectina casera paso a paso.
1- Pelamos las manzanas y deshuesamos. En un paño limpio ponemos la piel de las manzana, los huesos e incluso las semillas, ya que contienen mucha pectina.
2- Troceamos las manzanas y las ponemos en una olla junto a 1 litro de agua.
3- Envolvemos en el paño las peladuras de las manzanas formando un pequeño saquito. Atamos bien el extremo superior con una cuerda y lo ponemos en la olla.
4- Lo ponemos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.Ahora echamos el líquido resultante en un bote de cristal, dejamos enfriar y ya tenemos lista nuestra pectina casera.
Con la manzana que nos ha sobrado perfectamente podemos hacer una compota o una empanada de manzana bien rica. La pectina se conserva bastante tiempo si la guardamos en la nevera correctamente.
Muy buena información
Muchas gracias 🙂
Me encanta la voy hacer la pectina . Pero una pregunta , desde cuando las manzanas tienen hueso ? A que te refieres ? Al corazón ? Gracias
Me encanta la voy hacer la pectina . Pero una pregunta , desde cuando las manzanas tienen hueso ? A que te refieres ? Al corazón ? Gracias
Si… pero me refiero a todo. tanto la parte dura como las pepas… como la piel. todo lo que no te comes échalo a la olla 😉
Mil Gracias por la información . Un saludo
Gracias a ti por seguirnos 🙂
Hola !! Buenas tardes , mira estoy haciendo tu receta , como se guarda correctamente la. Pectina en la nevera , en un tarro cerrado sin más ??
Si, yo la verdad suelo usarla para dos tandas de mermelada. Una que congelo y la otra que uso para hacer la mermelada al momento. No se decirte cuanto aguanta pero si no tienes pensado usarla lo mejor es congelarla. Perdona que no vi tu comentario hasta ahora. te respondi en el otro mensaje tambien 😉
Hola !!! Ya la hice , pero no me ha quedado con el color de la tuya , la hice con manzanas Golden y me tiene un color amarillo desvaído …. estará bien ? Me preocupa . Gracias ! A ver si me contestas . Buenas Noches
está estupenda. depende de la manzana sale de un color u otro. La golden no es la manzana que mas pectina contenga pero es la mas comun de usar en reposteria y está bien. No te preocupes. Yo la suelo congelar, ahora mismo tengo una en una bolsa de congelación de lekue como esta: https://amzn.to/3vWaJ1W y es de manzana roja y esta rosita. No te preocupes estará bien, y aguanta mucho tiempo congelada.
Muchísimas gracias por contestarme dos veces . Un saludo . Ahhh se me olvidaba ., cuál crees tu que es la q pectina tiene ? Mil Gracias
??siempre contesto, mas tarde o más temprano lo hago. Entiendo que lo que querias saber era la manzana que mas pectina tiene? Las verdes fosforitas como yo las llamo jajaja las Smith mas conocidas, son las mas ácidas, pero cuanto más verde sea mas poder espesante tiene. Ahora mismo estoy haciendo yo pectina para probar una receta con ella, a ver si puedo hacer algo mas que mermelada con ella. Cualquier duda pregunta mujer ? que todos juntos aprendemos.
Muchísimas gracias por contestarme dos veces . Un saludo . Ahhh se me olvidaba ., cuál crees tu que es la q pectina tiene ? Mil Gracias