Hemos hecho estas galletas con mermelada que nos recuerdan a aquellas que traían las latas de galletas que nuestras abuelas aprovechaban para meter sus hilos y agujas. Que por cierto, menuda rabia daba abrirlas y no encontrar galletas.
Las mermelada de albaricoque es casera, tienes la receta aquí. En cuanto a las galletas, llevan un poco de coco rallado que le da un toque buenísimo en combinación con la mermelada. Vamos a ver cómo se hacen.
Ingredientes para galletas con mermelada
- 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de coco rallado
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- mermelada de albaricoque
Receta galletas con mermelada de albaricoque
1- Precalentar el horno a 180º.
2- En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta blanquear.
3- Añadir la vainilla y el huevo y mezclar.
4- Añadimos la harina , la pizca de sal, la levadura y el coco rallado.
5- Hacemos bolitas con la masa y las dejamos en la bandeja del horno.
6- Aplastamos el centro con el dedo para hacer una pequeña piscinita.
7- Echamos la mermelada en el centro.
8- Horneamos unos 15 minutos.
9- Dejamos enfriar y a comer.
Consejos para galletas de con mermelada de albaricoque
Sí no os gusta la mermelada de albaricoque o preferís otra podéis utilizarla sin problema
