Este cake de Navidad con frutas desecadas es sumamente tradicional y rico. A mí me recuerdan a tiempos mejores, de cuando éramos pequeños y devoramos estas y otras lambonadas junto a mis primos. Cuando vi una bolsita de frutas deshidratadas variadas en gadis, se me vino inmediatamente esta receta a la cabeza, así que la compré y me puse manos a la obra. Como podéis ver, el resultado fue muy bueno, así que os dejo la receta a continuación.
Ingredientes
- 300 gr. de surtido de navidad de frutos desecados “El Nogal”
(pasas de moscatel, ciruelas y orejones) - 6 cerezas confitadas.
- 100 ml. coñac
- 200 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar
- 4 huevos “M”
- Una cucharadita de miel
Ralladura de un limón - 300 gr. de harina
16 gr. de levadura química - Pizca de sal
- 3 cucharadas de harina para rebozar las frutas
Glasa:
- 1 clara de huevo
75 gr. de azúcar glas - Unas gotas de zumo de limón
Decoración:
- Frutos secos, cerezas confitadas o frutas…
Receta de cake de Navidad con frutas
- Cortamos las ciruelas y los orejones en trozos pequeños y los maceramos en el coñac. Si alguna pasa es grande, también la podéis cortar a la mitad. (Las cerezas las reservamos). Removemos para hidratarlas por igual
- Encendemos el horno a 175º con calor arriba y abajo sin ventilador.
- Tamizamos la harina con la levadura química y la sal. Reservamos.
- Batimos los huevos y reservamos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando tenga una consistencia cremosa y se haya diluido el azúcar, añadimos la miel y sin dejar de batir, vamos incorporando el huevo batido poco a poco, pero antes de echarlo todo incorporamos unas 4 cucharadas de harina y la ralladura de limón,
- Seguimos batiendo y terminamos de añadir el huevo y el resto de la harina. Este procedimiento es muy práctico ya que nos aseguramos de que no se nos corte la masa, ya que a veces cuando incorporamos el último huevo a la mantequilla, adquiere ese aspecto y no nos gusta.
- Escurrimos las frutas del coñac y las pasamos por harina,las cerezas cortadas tambien, sacándoles el exceso con un colador.
- Añadimos todas las frutas, poco a poco a la masa, revolviendo con una lengua pastelera.
Vertemos la masa en un molde rectangular de silicona del tipo plum cake. - Metemos en el horno y dejamos cocer. A nosotras nos ha tardado 70 minutos.
No abráis el horno hasta pasados 50 minutos, porque corréis el riesgo de que se os baje. - Dejamos enfriar un poco y sacamos sobre una rejilla.
Mientras se va enfriando vamos a hacer la glasa. - Batimos la clara a punto de nieve. Cuando vaya cogiendo consistencia agregamos unas gotas de zumo de limón y luego vamos incorporando poco a poco el azúcar glas hasta obtener una cremita con una textura lisa y brillante.
- Cubrimos el cake con la glasa y lo decoramos con frutos secos, y fruta confitada.
Consejos
- He remojado las frutas en el alcohol el día antes, cuanto mas las remojes mejor sabrán.
- Para que no se bajen todas las frutas a la base del cake, es importante rebozarlas en harina.
- Para hacer la glasa tenemos que utilizar azúcar glas comprado ya que si lo pulverizamos en casa no nos va a quedar bien.
- Si no queréis ponerle la glasa por encima al pastel podéis añadirle frutos secos antes de meterlo en el horno o simplemente, lo podéis espolvorear con azúcar glas cuando esté frío.
- Os recomendamos utilizar un molde de silicona, así no tendréis dificultad en desmoldar el cake. Si utilizáis uno de cristal o de metal, os recomendamos que lo forréis con papel vegetal.
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