Pretzel o Bretzel casero

El Pretzel, también conocido como Bretzel, es un panecillo delicioso típico de Alemania. Su particular forma y su tradicional sabor salado ha hecho que este sea conocido en todo el mundo. Aprovechando el día internacional del Pretzel (26 de abril), fuimos a Gadis a comprar todos los ingredientes e hicimos nuestra propia versión casera. Si os gusta el resultado y queréis hacer la receta para uniros a la celebración, continuación os dejo el paso a paso
pretzel salado facil

Ingredientes

  • 350 ml de agua
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 20 gr de levadura fresca
  • 20 gr de sal
  • Sal gorda La Ballena
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Receta de Pretzel casero

1. Templamos aproximadamente la mitad del agua y disolvemos la levadura fresca en ella.

2. Añadimos la harina y el resto del agua  y amasamos. Dejamos levedar hasta que doble el volumen.

3. Desgasificamos y dividimos la masa en 8 porciones ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue.

4. Cogemos una de las porciones y lo estiramos en forma de churro.

5. Cogemos los extremos y los cruzamos dos veces. Bajamos los extremos y los pegamos para conseguir la forma del pretzel.

6. Ponemos en una bandeja y repetimos con el resto de porciones la misma metodología. Dejamos fermentar media hora. 

7. Precalentamos el horno a 220ºC.

8. Batimos un huevo y pintamos los pretzels.  A continuación echamos la sal gorda por encima. 

9. Metemos al horno durante unos 15 o 20 minutos, lo mejor es ir revisándolos (sin abrir la puerta del horno). Sacamos cuando estén doraditos.

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Consejos

  • Cuando hacemos la forma de los pretzels, antes de bajar los extremos, esperamos unos segundos, tal y como se ve en el vídeo, ya que la masa tiende a encoger.
  • En la receta original de los bretzels antes de hornear se escaldan, pero yo he optado por una versión más práctica y salen igual de buenos.
  • No dejéis que sobrefermenten para que queden crujientes.
  • A la hora de manipular la masa, ayudaros de harina para que no se os pegue en la superficie ni en las manos.

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