Ingredientes
- 350 ml de agua
- 500 gr de harina de fuerza
- 20 gr de levadura fresca
- 20 gr de sal
- Sal gorda La Ballena
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
Receta de Pretzel casero
1. Templamos aproximadamente la mitad del agua y disolvemos la levadura fresca en ella.
2. Añadimos la harina y el resto del agua y amasamos. Dejamos levedar hasta que doble el volumen.
3. Desgasificamos y dividimos la masa en 8 porciones ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue.
4. Cogemos una de las porciones y lo estiramos en forma de churro.
5. Cogemos los extremos y los cruzamos dos veces. Bajamos los extremos y los pegamos para conseguir la forma del pretzel.
6. Ponemos en una bandeja y repetimos con el resto de porciones la misma metodología. Dejamos fermentar media hora.
7. Precalentamos el horno a 220ºC.
8. Batimos un huevo y pintamos los pretzels. A continuación echamos la sal gorda por encima.
9. Metemos al horno durante unos 15 o 20 minutos, lo mejor es ir revisándolos (sin abrir la puerta del horno). Sacamos cuando estén doraditos.
Consejos
- Cuando hacemos la forma de los pretzels, antes de bajar los extremos, esperamos unos segundos, tal y como se ve en el vídeo, ya que la masa tiende a encoger.
- En la receta original de los bretzels antes de hornear se escaldan, pero yo he optado por una versión más práctica y salen igual de buenos.
- No dejéis que sobrefermenten para que queden crujientes.
- A la hora de manipular la masa, ayudaros de harina para que no se os pegue en la superficie ni en las manos.
