¡Qué calor! Para bajar unos cuantos grados la temperatura corporal, no hay nada mejor que una buena lambonada bien fría y rica después de comer. Esta tarta fría de limón es perfecta no solo para refrescarse, sino que también para hacer la digestión. El ingrediente principal es queso fresco suave, que junto el sabor del limón queda genial. Este en concreto lo compramos en Gadis, que por cierto, tengo que reconocer que a veces solo voy al supermercado a refrescarme un poco. Bueno dejo de enrollarme y vamos directos a la receta!
Ingredientes
Ingredientes para la base
- 250 gr. de galletas
- 120 gr. de mantequilla
- 50 gr. de licor de coñac
Ingredientes para el relleno
- Una tarrina de 500 gr. de queso fresco suave “Angulo”
- 80 gr. de zumo de limón (3 limones)
- 100 gr de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 5 huevos “M”
Ingredientes para la crema
90 gr. zumo de limón
2 yemas de huevo
125 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 hoja de gelatina
Receta tarta fría de limón
Preparación de la base de la tarta
1- Trituramos las galletas y les vamos incorporando la mantequilla fundida y el coñac.
2- Forramos la base de un molde desmontable de 22 cm. con la masa de galletas e introducimos en el horno unos 15 minutos aproximadamente para que se seque. Dejamos enfriar.
Preparación del relleno de la tarta
3- Ponemos a escurrir el queso fresco.
4- En un bol ponemos agua fría e introducimos las 6 hojas de gelatina. Las dejamos a remojo, mientras preparamos el relleno.
5- Batimos las yemas con el azúcar hasta que tripliquen el volumen.
6- Exprimimos los limones y rallamos la piel de 2 de ellos. Calentamos el zumo y la ralladura unos minutos en el microondas.
7- Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos al zumo. Mezclamos.
8- Trituramos el queso fresco y vamos incorporándole el zumo de limón con la gelatina. Trituramos bien para que nos quede una mezcla suave. A continuación añadimos esta mezcla a la del batido de yemas y mezclamos hasta que estén bien integradas.
9- Batimos las claras a punto de nieve firme y procedemos a incorporarlas a la mezcla anterior. Mezclamos suavemente para que nos quede aireada y se baje lo menos posible.
10- Llenamos el molde con la mezcla obtenida y dejamos en el frigorífico 24 horas.
Preparación de la crema
11- Ponemos la hoja de gelatina a remojo, en agua fría. Reservamos.
12- Introducimos dentro de un cazo el azúcar, las yemas y el zumo de limón. Ponemos el cazo al fuego y vamos revolviendo su contenido. Añadimos la mantequilla y dejamos que se disuelva. Por último añadimos la hoja de gelatina. Revolvemos y dejamos enfriar. Para ello introducimos el cazo en agua fría y vamos moviendo la crema continuamente hasta que se enfríe.
13-Llegados a este punto, la esparcimos por encima del relleno.Volveremos a introducir en el frigorífico para que coja consistencia.
14- En el momento de servir. Desmoldamos la tarta y la adornamos con unas rodajas de limón y hojas de menta o hierbabuena.
Consejos
Si no os apetece encender el horno para hacer la base de la tarta, lo mejor es reducir los ingredientes y un poco la cantidad de mantequilla.
