La Tarta San Marcos es sin duda una receta genial para celebrar cualquier tipo de evento. Es una tarta tan tradicional que es difícil que alguien no la haya probado nunca. Aunque parece difícil de hacer, la realidad es que tan solo es un poco laboriosa, ya que tiene varias elaboraciones. Sin embargo, tal y como podéis ver en las fotos, os aseguro que vale la pena.
Ingredientes
Bizcocho
- 5 huevos “M”
- 200 gr. de azúcar
- 50 gr. de aceite
- 50 gr. de nata 35% materia grasa
- 220 gr. de harina
- 50 gr. de Maicena
- Pizca de sal
- 1 pareja de sobres de gasificante «el tigre»
Almibar ligero
- Medio vaso de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- Un tercio de licor, en mi caso ron.
Yema tostada
- 5 yemas
- 190 azúcar
- 70 gr de agua
- Un chorrito de limón
- Un chorrito de vainilla
- 10 gr de maicena
- Un puñado de azúcar para quemar
Nata y trufa
- 500gr de nata bien fría
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 2 cucharadas de cacao
Decoración
- almendras laminadas
- nata
- chocolate fundido
Receta tarta San Marcos
- Hacemos el bizcocho para rellenar, tenéis la receta en este enlace.
- Seguidamente, hacemos la yema. Ponemos el agua, el azúcar, el limón y la vainilla al fuego, cuando hierva bajamos al mínimo y lo dejamos unos 5 minutos. Una vez pasado el tiempo lo dejamos templar.
- Batimos las yemas con la maicena, y poco a poco, añadimos el almíbar anterior templado sin dejar de remover.
- Colamos en un colador fino y llevamos al fuego hasta que espese.
- Hacemos el almíbar ligero. Para ello mezclamos todo en un vaso y lo metemos al microondas o al fuego hasta que empiece a hervir y removemos. Dejamos enfriar.
- Ahora vamos a ponernos con el relleno. Para ello, montamos la nata con el azúcar glass. El resultado lo separamos en dos partes. Una de ellas será nata normal (dejad un poco más para decorar) y a la otra parte le echaremos el cacao y mezclaremos hasta dejar todo homogéneo. Reservamos ambas.
- Ahora llega el momento de montar nuestra tarta San Marcos. Primero cortamos nuestro bizcocho en 3 capas. La primera la ponemos sobre nuestro plato y mojamos nuestro bizcocho con el almíbar para que quede húmedo.
- Echamos nuestra trufa sobre la primera capa repartiéndola por toda la superficie. Ponemos otra capa de nuestro bizcocho y repetimos con la nata.
- Por último, mojamos la última lámina de bizcocho con lo que nos quede del almíbar y echamos nuestra yema encima. Echamos azúcar por toda la superficie y la vamos quemando con un soplete. Reservamos en la nevera.
- Tostamos las almendras laminadas a baja temperatura en una sartén o en el horno. Cogemos nuestra tarta y le echamos un poco de nata por los lados, y, a continuación pegamos las almendras laminadas a esa nata.
- Fundimos chocolate y lo metemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Escribimos con ella lo que queramos. Con la nata que nos sobra hacemos una decoración por encima con ayuda de otra manga pastelera.
- Metemos en la nevera y la dejamos reposar un tiempo. Lo mejor es toda la noche para que mañana esté todo más asentado y más rico.
Consejos
- Si la yema está recién sacada de la nevera y está demasiado espesa, podéis meterla 10 segundos en el microondas para poder esparcirla mejor, pero que no esté caliente o el bizcocho lo absorberá al momento.
- La nata y la trufa yo no las hice muy dulces porque entre el bizcocho y el almíbar considero que se haría muy dulce, pero podéis echarle azúcar al gusto en cualquier de las partes de la tarta.
- Yo la yema la hice al baño María, en algún sitio vi que era mejor hacer las yemas lentamente, pero es un poco lento y se puede hacer a fuego bajo y será mucho más rápido.
- Para que no se muevan las capas podéis poner una cucharada de nata en el plato y encima poner la primera lámina del bizcocho.
- Sabéis que a mí no me gustan los postres empalagosos de azúcar, he ajustado el azúcar del relleno y del almíbar porque el bizcocho y la yema ya aporta una gran cantidad de azúcar. Igualmente, lo mejor es probar antes de rellenarlo y adaptarlo a vuestros gustos.
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