Torta de la virgen de las angustias

La torta de la virgen de las angustias es un dulce típico de Granada, que se hace generalmente a finales de septiembre, ya que el último domingo de este mes se celebra el popular “Día de la Virgen”. Está rellena de cabello de ángel, recubierta con una pequeña capa de azúcar glass y un dulce y ligero sabor a anís (esto a mi particularmente me encanta).  Se trata de un dulce tradicional que a pesar de tener algo de trabajo, merece mucho la pena. Os dejo la receta por si os animáis a hacerla
torta de la virgen de las angustias

Ingredientes

  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 250 gr. de harina floja
  • 2 huevos “M”
  • 25 gr. de levadura fresca
  • Pizca de sal
  • 150 gr. de aceite de oliva suave
  • 150 gr. de agua
  • 70 gr. de leche
  • Ralladura de 1 naranja
  • 10 gr. de anís en grano.
  • 500 gr. de cabello de ángel
  • Azúcar para espolvorear

Receta de Torta de la virgen de las angustias

  1. Tamizamos las harinas.
  2. Separamos las claras de las yemas. Las claras las reservamos.
  3. En un cazo ponemos el aceite, la leche, la ralladura de naranja y el anís  en grano y lo llevamos al fuego para infusionar. No debe de hervir.
  4. Dejamos reposar e incorporamos las yemas. Mezclamos.
  5. Diluimos la levadura en el agua.
  6. Ponemos en un bol las harinas  y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos todos los líquidos. Mezclamos y amasamos. Lo mejor  sería utilizar amasadora, pero sino la tenemos, podemos amasar manualmente.
  7. Formamos una bola y la dejamos reposar dentro del bol, tapada y en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Sobre 1 hora aproximadamente.
  8. Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 200º
  9. Desgasificamos la masa volviéndola a amasar y la dividimos en 2 partes iguales.
  10. Las estiramos dándole forma ovalada y lo más finas posible.
  11. Armamos la torta colocando el cabello de ángel encima de una parte de la masa  pero dejando unos 2 cm libres, todo alrededor. Tapamos con la otra parte de la masa como si fuera una empanada y unimos los bordes volteándolos.
  12. Mezclamos ligeramente las claras de huevo  y procedemos a pintarla por encima. Espolvoreamos generosamente con azúcar.
  13. Introducimos en el horno unos 25 – 30 minutos.  Podemos volver a espolvorear más azúcar. Eso es a vuestro gusto. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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