Esta receta de cocadas de Ferrol, que asocio directamente con la semana santa de mi ciudad, es una de las pocas cosas buenas que nos trajo la pandemia, ya que la pastelería Gascón de Ferrol la compartió en sus redes sociales para que las pudiéramos hacer en casa. Recuerdo con cariño merendar estas cocadas mientras la calle estaba repleta de gente, con un hueco en el centro de la calle real para esperar los pasos de la procesión de Semana Santa, y es que aunque muchos no lo sepáis, en algunos sitio de Galicia, tal y como sucede en Ferrol, esta semana se vive igual de intensa que en muchos lugares del sur. Sin más dilación os dejo con esta maravillosa receta.
Ingredientes
Ingredientes para las cocadas:
- 175 gr. de crema pastelera
- 175 gr. de coco rallado
- 125 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 140 gr. de harina
- 5 gr. de levadura química
Ingredientes de la crema pastelera:
- 300 gr. de leche
- 10 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar
- 25 gr. de maicena
- 1 huevo
- Piel de limón
Ingredientes para el almíbar:
- 50 gr. de agua
- 50 gr. de azúcar
Receta de cocadas de ferrol
Preparación del almíbar:
- Mezclamos los ingredientes en frío hasta que estén bien disueltos. Reservamos.
Preparación de la crema pastelera:
- Ponemos a calentar la leche con la mantequilla y la piel de limón.
- En un cuenco mezclamos el azúcar, la maicena y el huevo.
- Sacamos la piel de limón de la leche.
- Echamos la leche encima de la mezcla del azúcar, maicena y huevo y mezclamos hasta integrar bien.
- Volvemos a poner al fuego toda la mezcla hasta que espese.
Preparación de las cocadas:
- Mezclamos todos los ingredientes, excepto el almíbar, hasta formar una masa homogénea.
- Dejamos reposar como mínimo 1 hora en el frigorífico.
- Hacemos unas bolas de un peso aproximado de 40 – 45 gr.
- Las vamos colocando en la bandeja del horno encima de papel vegetal.
- Con la palma de la mano las aplastamos ligeramente.
- Encendemos el horno a 225ºC sólo con el grill. Cuando haya alcanzado la temperatura metemos la bandeja y entre 5 y 8 minutos estarán doradas.
- Sacamos la bandeja del horno, las barnizamos con el almíbar y les espolvoreamos con coco rallado.
Consejos
- La receta original, de la emblemática pastelería Gascón, indica que el almíbar se realiza en frío. Si las volviéramos a realizar, probaríamos a calentarlo y hacer un almíbar ligero para darles un toque de brillo.
- No utilicéis margarina y el coco que sea de calidad.
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