San Juan, una de las fiestas mas grandes que tenemos en Galicia y en España, así que os presentamos nuestra bolla larpeira, sin duda una de las mejores bollas que tenemos de nuestra tradición.
Es sin ninguna duda una receta gallega que no dejará indiferente a nadie que la pruebe ya que la textura, el sabor y la pinta que tiene es maravillosa.
Ingredientes bolla larpeira
Ingredientes masa:
40 gr. de levadura de panadero
Un poco de agua para disolver la levadura
50 ml. de anís
200 ml. de leche
100 gr. mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos
pizca de sal
600-650 gr. harina de fuerza
Papel de horno
Ingredientes almíbar:
50 ml. anís
50 ml. agua
50 gr. azúcar
Ingredientes crema pastelera:
400 gr. leche entera
40 gr. de harina de maicena
90 gr. de azúcar
2 huevos
Rama de canela
Cáscara de limón
Para el acabado:
Azúcar húmedo en agua
Manteca (opcional)
Receta bolla larpeira
1- Diluimos la levadura en un poquito de agua templada.
2- Los huevos los batimos y reservamos un poco para luego pintar la bolla.
3- Mezclamos los ingredientes líquidos (Leche – anís – huevo – levadura). Luego añadimos el el azúcar y la mantequilla y mezclamos bien. Ahora añadimos la harina y la sal.
4- Amasamos unos 15- 20 minutos. Si utilizais amasadora mucho mejor. Primero poneis todos los líquidos y luego los sólidos.
5- Dejamos fermentar la masa 45-60 minutos.
6- Sacamos la masa, boleamos. Le damos forma redondeada y la aplastamos. Es mucho mejor si lo hacemos con las manos que con el rodillo, pero eso os lo dejamos a vuestro gusto.
7- Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos la masa encima.
8- Pintamos la superficie de la bolla con la parte del huevo batido que habíamos reservado y con un cuchillo muy afilado le hacemos unos cortes en forma de cuadrícula, sin llegar hasta el fondo de la masa. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Ahora toca hacer la crema pastelera
9- Ponemos la leche al fuego con la canela y la cáscara de limón para infusionar.
10- En un cuenco mezclamos la maicena, el azúcar y los huevos. Reservamos
11- Colamos la leche y se la echamos al batido anterior removiendo (que no esté muy caliente la leche) Volvemos a colocar la olla al fuego hasta que espese y reservamos para que se vaya enfriando.
12- Para que no críe costra le ponemos un film transparente por encima.
El almíbar
13- Preparamos poniendo a cocer el agua y el anís, calentamos y luego añadimos el azúcar. Cuando se derrita el azúcar apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Nosotros lo metemos dentro de un pulverizador.
14- Precalentamos el horno a 200º y colocamos un cuenco de agua en la superficie para generar humedad. Luego lo bajaremos a 180º cuando metamos la bolla en el horno.
15- Metemos la crema pastelera en una manga y rellenamos los cortes que le habíamos hecho a la bolla. Sobre cada cuadrícula se debe poner unos pegotes de azúcar húmedo .
16– Horneamos 20-25 minutos hasta que se dore. La sacamos del horno y en caliente, pulverizamos con el almíbar para que absorba todo el sabor del anís.
Consejos bolla larpeira
Importante: todos los ingredientes a temperatura ambiente
Si hace calor en vuestra casa, con 25 gr. de levadura será suficiente.
Para que fermente más rápido podéis encender el horno a 50º y meter la bolla dentro un ratito, eso activará la levadura mas rápido.
Hola.!!!
Yo soy gallega de la provincia de Órense, aunque vivo en Andorra hace 40 años.
Deciros que he probado vuestra bolla larpeira y me ha enamorado, muy parecida a la coca catalana, pero de diferente elaboración.
Quisiera preguntar si puedo compartir vuestros ingredientes.?
Estoy en un grupo de comida de siempre y me gustaría, con vuestro permiso, compartir la receta.
Muchas gracias.
Un cordial saludo.
Hola Maria Teresa! Muchas gracias, nos encanta que te encante jaja. Eres libre de compartirla con quien quieras, cuanto más gente la conozca mejor, esa es la esencia de internet y las recetas 🙂 Un abrazo
Hola!!!! Qué se hace con la manteca en el acabado? La bolla larpeira del pueblo de mi madre (San Pantaleón das Viñas, Betanzos), no lleva crema pastelera, pero sí se nota algo húmedo, será la manteca? De ser así cuándo y cómo se pone? Gracias!
Un saludo
Raquel
No será la bolla de patrón? En ferrol hay también otra bolla con cuadraditos que tiene manteca y azúcar. Te dejo la receta, aunque la nuestra no tiene esos cuadraditos https://www.lambonadasdegalicia.club/tradicionales/bolla-de-azucar-o-de-patron/
Hola buenas tardes, se podria hacer la masa en la panificadora en el programa de masa? Ese programa es el que uso para hacer roscón y dura 1:5 mins.con un levado.
Muchas gracias
no tengo panificadora y no puedo asegurártelo. Lo importante es amasarlo y dejar que leve para que la masa esté esponjosa 🙂 Pero si usas eso para hacer el roscon seguro que si, porque el resultado es blandito tipo brioche 🙂
No hace levado en bloque?
Buenas tardes Alicia, me encanta esta receta y quiero hacerla, pero me surge una duda. Que grosor más o menos debe tener la masa antes de meterla al horno. Gracias de antemano por compartir esta receta. Saludos.
Es un poco a gustos, a mí me gusta gordita así que unos tres dedos de grosor, pero también puedes hacerla más fina si quieres. Si es muy fina puede tardar menos en hacerse así que estate atenta al horno. Gracias a ver si te sale bien 🙂
He provador la receta, para vosotros es nolla en Catalunya hacemos cocas de sant Juan , me he atrevida ahora que tenemos el confinament o. y tenemos
mas tiempo. La receta muy bien ha quedado saborosa y esponjosa.gracias por la receta.
Si son muy parecidas ambas cosas, las dos muy ricas. Me alegro de que te haya quedado bien! Un petó 😉
Madre de Dios que pinta tiene eso!!! Estaba leyendo la elaboración y parecía que me la estaba comiendo ya!!! Jjjjj la tengo que hacer!!! Muchas gracias por la receta!
??? gracias ? no veas que subidón leer esas palabras. Muchísimas gracias. Ya me contarás qué tal te quedó ??
La receta me parece genial, y tiene que estar muy sabrosa. La voy a hacer mañana !!!!. Gracias.
Mil Gracias, espero que te salga perfecta Teresa!
La estoy haciendo en estos momentos y por la apariencia creo que me está saliendo estupenda muchas gracias por la receta
Gracias Pepi, esperamos que te haya salida perfecta!
Hola.. Deseando hacerla ?. pero tengo una duda… La levadura es la seca o la fresca!?
Puedes utilizar ambas, pero levadura de panadero! no la química tipo Royal. Nosotros hemos utilizado la fresca! Espero que te salga bien! Un besiño
Se hace una fermentación en bloque y luego se bolea para formar?
O se forma directamente?
yo la amaso, la dejo subir y luego la formo en la bandeja y dejo subir 😉 espero poder ayudarte jose
Buenas tardes, me encanta la receta y este fin de semana la haremos, lo único es que queremos encontrar un sustituto para el anís. Alguna sugerencia? Muchas gracias.
Hola mabel.si es para masa… simplemente no le eches o échale vainilla. si lo usas para el azúcar… mojalo con agua o con algún otro licor dulce que te guste.
Hola,
La leche para la masa es también leche entera como para la crema pastelera?
Gracias
Y feliz Noite Meiga
te vale cualquier leche para todas las elaboraciones, solo que yo recomiendo esa 😉
A que levadura te refieres a seca o fresca?
Fresca fresca, la que usamos en cubitos para la pizza. En seca 40 gr sería muchiiiiisiimo. Cualquier duda me dices Covadonga 🙂 verás que buena te sale
Hola Alicia. Ya la hice un par de veces esta buenísima pero dices 650 de harina y me queda muy pegajosa y le echo más harina hasta que tenga la consistencia adecuada con lo cual creo que no queda lo suficiente esponjoso. Aver si me puedes ayudar y gracias por la receta
Hola Eva, si le echas mas dejas de hacer un brioche, puede ser que tu marca de harina te pida un poquito pero en realidad el 95% de las veces que me lo habéis dicho es por falta de amasado. No se si tienes amasadora o lo haces a mano… ( yo lo hice a ambas) pero a mano nos hemos ido turnando entre dos personas para poder resistir porque cansa bastante. Verás que es un buen gimnasio. Prueba a hacer la mitad de los ingredientes y a amasar mucho más verás que consigues que quede mucho más esponjoso. Cualquier cosita nos dices 😉 un saludo
Oohhhhh que receta!!!! Bueniiisiiimaaaa!!!!
La primera de muchas, gracias chicas sois unas cracks?
❤️? muchisimas gracias. que bonito que te guste cualquier cosa aqui estamos Ivana 😉
la Larpeira me podríais decir si la metéis al horno con la crema pastelera o la echáis al sacarla . Muchas gracias
Hola Marichi
Se mete al horno con la crema pastelera ya echada. Esperamos que te salga muy rica
UN abrazo
Hola ! Me encantan vuestras recetas , tengo una pregunta alguna veces de postre en fiestas dan larpeira las compran en pastelerias o panaderías y me llama la atención porque esta super húmeda en el interior y por todo igual, es decir no tiene zonas más húmedas que otras, super jugosa y esponjosa , sabreis decirme como se logra eso, muchas gracias de antemano
Hola! claro, le suelen echar almibar porque asi tambien humedece la masa y no se seca como los roscones de reyes que pasados unos dias estan duros 😉 mi abuela tambien me dijo que le echaban manteca de vaca derretida.