Comer coca de San Juan con fruta escarchada durante la noche del 23 de junio, que es la más corta del año, es ya una tradición más en mi casa. Aunque por Galicia somos más de larpeira, hogueras y Queimada, una no se puede resistir a esta delicia típica del mediterráneo, así que he hecho mi propia versión de esta mágica receta. ¿Tu también quieres hacerla? Pues tan solo debes seguir el paso a paso de esta maravillosa receta.
Ingredientes
Ingredientes para el prefermento:
- 25 gr. de levadura fresca de panadero
- 100 gr. de leche
- 10 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina de fuerza
Ingredientes para la masa:
- 400 gr. de harina de fuerza
- 3 huevos
- 110 gr. de azúcar
- 100 gr de azúcar invertido
- 90 gramos de aceite oliva ( AOVE)
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- Esencia de azahar o vainilla (opcional)
- Frutas escarchadas
- 1 huevo extra para barnizar
- 1 puñado de azúcar para humedecer con una cucharilla de anís
- Almendra para decorar
Receta de coca de San Juan con fruta escarchada
- Hacemos un prefermento con leche, harina, levadura y azúcar. Mezclaremos los ingredientes y reservamos hasta que doblen su volumen.
- Echamos encima del prefermento el resto de los ingredientes y amasamos unos 10 minutos
- Dejamos reposar unos 30 minutos y amasamos otros 10 minutos. Tapamos y dejamos que fermente
- Desgasificamos y amasamos con la mano un poco. Dividimos la masa a la mitad.
- Estiramos la masa con el rodillo y la dejamos con un grosor de de 1cm aprox. Si hace calor, dejarla fermentar de nuevo y sino, podéis meterla a 50ºC al horno hasta que doble el volumen.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Decoramos con las frutas escarchadas, barnizamos con el huevo batido y encima echamos la almendra o el azúcar húmedecido con anís.
- Horneamos durante 30/35 minutos a 180ºC, hasta que esté doradito.
- Coca de San Juan lista, dejamos enfriar y a disfrutar comiéndola junto a la familia y amigos.
Consejos
- Podéis dejarla toda la noche fermentando en la nevera o unas 2/3h temperatura ambiente.
- Si no os gusta el anis podéis humecer el azúcar con otro licor o simplemente echarle azúcar por encima para que caramelice.
- Con esta cantidad e masa nosotros hicimos una grande y dos individuales.
- Si no tienes azúcar invertido puedes sustituirlo por azúcar normal y corriente.
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